做法
1. 胡蘿蔔、
白蘿蔔、馬鈴薯洗淨,去皮,刻花後切0.5厘米厚、5厘米長的寬片香菇泡發,去蒂芥菜心取5厘米長,對半切小黃瓜刨皮,切成4瓣5厘米長的段草菇洗淨,去沙根.
2. 胡蘿蔔、
白蘿蔔、馬鈴薯、香菇、
芥菜、小黃瓜、
草菇氽過,浸入冷水中,瀝乾備用.
3. 豬油入鍋,將蔥、姜爆香後即取出,倒入高湯和胡蘿蔔、
白蘿蔔、馬鈴薯、香菇、
芥菜、小黃瓜、
草菇,加鹽、味素,用文火煮3分鐘.
4. 撈出所有胡蘿蔔、
白蘿蔔、馬鈴薯、香菇、
芥菜、小黃瓜、
草菇,按序排在大碗中,入籠蒸15分鐘後,取出扣在大盤中.
5. 原汁潷在鍋中,用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,淋在
素菜上即可.
所需材料
主料:胡蘿蔔600克 白蘿蔔600克
輔料:香菇(乾)50克
芥菜100克 黃瓜50克 土豆(黃皮)100克
草菇75克
白果(鮮)100克
調料:豬油(煉製)75克 大蔥10克 姜8克 鹽5克 味素5克 芡粉5克
