北京福雲樓醬豬頭肉

福雲樓，開業於光緒二十二年（公元1897年），是有80多年歷史的肉食老店。福雲樓醬豬頭肉，是京味肉食名品之一。

基本介紹

• 中文名：北京福雲樓醬豬頭肉
• 主要食材：優種豬
• 口味：醬香味
• 輔料：等食鹽、醬油、花椒

製作方法

1.原料選擇：過去一直選用京東八縣的優種豬。這種豬個小皮薄、肉嫩、膘厚適中，後由北京市食品公司選擇適用原料供應。輔料有食鹽、醬油、花椒、大料、小茴香、桂皮、蔥、姜等。

2.整理：首先把豬頭刷洗乾淨，挖去眼毛、耳根，除掉“肉棗”等雜物，然後將豬頭劈開兩片。

3.煮製：放入清水煮開，以去腥味。開後清鍋，放入清湯，配上輔料進行煮製。煮六七成熟撈出，趁熱去骨(叫脫坯)。

4.醬制：把坯子碼放在另一鍋內，中間留有湯眼，四周碼好豬頭，放入鍋內，蓋上蓋進行醬制。醬制時要掌握火候。開始用大火煮，以後用文火煮。這種醬制方法，時間之長，火候之妙，乃是醬豬頭的關鍵。

5.貯存：盛裝容器要清潔衛生，夏季成品須晾透後方可放入冰櫃內。

產品特點

表面為褐紅色，醬汁光亮，有醬香味，肥而不膩，瘦而不柴。適合涼吃，是佐餐下酒的佳肴。