北京燻肉

北京燻肉是一道菜品，主要原料是豬腿肉，配料是鹽、白砂糖、味素，調料為八角、桂皮、大蔥，經過醃製、煮熟、熏制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：北京燻肉
• 菜系：京菜
• 範圍：北京
• 特點：清香味美，風味獨特，宜於冷

製作材料

主料： 豬腿肉5000克

調料： 鹽120克 味素5克 花椒5克 八角8克 桂皮15克 大蔥20克 姜15克 料酒10克 白砂糖50克 紅曲10克

製作工藝

1. 選料、切塊、醃製：最好是選用體重50千克左右，皮薄肉嫩的生豬，取其前後腿的新鮮瘦肉，用刀去毛刮淨雜質，切成肉塊，用清水泡洗乾淨，或者入冷庫中用食鹽醃一夜。

2. 煮製：將肉塊放入開水鍋中煮1小時，撈出後用清水洗淨。原湯中加鹽，撇去血沫。清汽後再把肉塊放入鍋中，加進花椒、大料、桂皮、蔥、姜，同大火燒開後加料酒、紅曲粉，煮1小時後加白糖。改用小火，煮至肉爛湯黏出鍋。這時添加味素拌勻。

3. 熏制：把煮好的肉塊放入熏屜中，用鋸末熏制10分鐘左右，出屜即為“燻肉”。

食譜營養

豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。

食譜相剋

豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。