北京涮羊肉

北京涮羊肉是一道由羊肉為主料的美味佳肴，肉質鮮嫩，味道鮮美，純老北京口味，絕對地道。一般都是一邊涮肉一邊涮菜搭配來吃也不會太膩。

基本介紹

• 中文名：北京涮羊肉
• 別稱：涮羊肉
• 主要原料：羊肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

菜品特色

羊肉若干，白菜、冬粉等若干 （可以加上自己喜歡的菜如茼蒿，豆苗，生菜，豆腐，麵筋，菠菜等等。 白菜在這裡只是舉例）輔料

韭菜花、香菜、醬豆腐、韭菜花、乾辣椒等

做法

醋、糖、鹽、味素、耗油各適量，

1、將羊後腿肉切成小長條這是鮮肉的吃法，還有一種是凍肉也就是市場上賣的羊肉片自己在家切也行把買來的羊後腿肉捲成卷放入冰櫃動起來凍硬之後拿出來用到切片；冬粉用熱水泡一下，白菜等喜歡的蔬菜洗乾淨，白菜切塊。香菜洗乾淨，切成寸段或者香菜末。

2、把芝麻醬、腐乳、韭菜花和勻，在放入少許滷蝦油、鹽、糖、味素、耗油（耗油和滷蝦油也可以不放滷蝦油一般火鍋店才放北京老百姓沒幾個放這東東的）攪勻（老北京一般還喜歡點點醋解膩各位安自己口味來吧不喜歡可以不放）。然後炸辣椒油：乾辣椒切斷放在小碗裡，起鍋倒油 油燒熱後破入裝辣椒的小碗裡面攪勻炸出辣椒油，把香菜和辣椒油放在調好的蘸料裡面就行了。

3、火鍋（老北京一般用銅鍋不過用電火鍋代替也行）內倒入清水，放入蔥段薑片（要是喜歡還可以放一點海米），待鍋內湯燒沸後，夾著羊肉放入鍋內用筷子把羊肉弄散左右晃一晃等肉剛剛變白就可以家出來蘸料吃啦，一般都是一邊涮肉一邊涮菜搭配來吃也不會太膩。冬粉一般在涮肉過程中的中後段放因為那時候湯裡面已經有了羊肉的鮮味這樣冬粉更好吃

營養價值

肉質鮮嫩，味道鮮美，純老北京口味，絕對地道。