北京浦五房醬豬頭肉

北京浦五房醬豬頭肉是一道菜名，主要配料有新鮮豬頭(豬重50千克左右)、桂皮、花椒、大料、蔥、姜、食鹽、紅曲、糖、黃酒和味素等。

基本介紹

• 中文名：北京浦五房醬豬頭肉
• 主要食材：新鮮豬頭
• 輔料：桂皮、花椒、大料、蔥等
• 產品特點：色澤紅潤，肉嫩皮軟，甜香適口

製作方法

1.原料選擇：新鮮豬頭(豬重50千克左右)、桂皮、花椒、大料、蔥、姜、食鹽、紅曲、糖、黃酒和味素。

2.處理：先將豬頭劈開，割掉口條、腦髓、刮毛、洗淨。然後帶骨放入血水中煮1小時左右。

3.煮製：撈出後剔除骨頭，原湯加鹽，撇去血沫，清湯後將肉重新放置鍋中，同時加桂皮、花椒、大料、蔥、姜和食鹽，用旺火煮開，加黃酒和紅曲，1.5小時後加糖，並把火力調小，改用文火煨。豬頭肉需煮3個小時左右，肉爛湯粘即可出鍋。

4.塗醬：在肉的表面塗上一層醬汁，使產品不僅味道鮮美，並且外觀清新，晾涼後切片出售。

產品特點

色澤紅潤，肉嫩皮軟，甜香適口，肥而不膩。適合作冷葷酒菜，佐以薄餅和火燒最佳。