北京浦五房醬肉

北京浦五房醬肉是從上海遷京的南味肉食老店，特色傳統名吃之一。已有130多年的歷史。色澤紅潤、鮮嫩醇香、爛而不碎、甜中帶鹹、肥而不膩、瘦而不柴。

基本介紹

• 中文名：北京浦五房醬肉
• 類別：食品
• 特點：色澤紅潤、鮮嫩醇香、爛而不碎
• 歷史：130多年

特色

它選料精良，做工嚴細，技藝獨到，創製出以甜、香、鮮、爛為特點的多種美食名餚，在京、滬兩地享有盛譽。

製作方法

1.原料選擇：選用體重50千克左右，皮薄、肉嫩的生豬，取其前後腿。輔料為桂皮、花椒、大料、蔥、姜、食鹽、紅曲、白糖、黃酒、味素等。

2.將帶皮豬肉去毛刮淨，切成750～1000克的方塊，在冷庫中用食鹽醃1夜，然後下鍋。

3.先在白水中煮1小時左右，取出後，用清水沖洗乾淨，原湯加鹽，撇去血沫，清湯後再將肉放置鍋中，同時加桂皮、花椒、大料、蔥、姜和食鹽，用旺火燒開。

4.開鍋後加黃酒和紅曲，煮1.5小時加糖，並把火力調小。

5.燒至肉爛湯粘即可出鍋，出鍋時添加味素，並在肉的表面塗上一層醬汁，即為成品。

6.貯存：置通風陰涼處，存放時間不要超過24小時。夏天應現吃現買，在冰櫃中可存放3天。

產品特點 色澤紅潤、鮮嫩醇香、爛而不碎、甜中帶鹹、肥而不膩、瘦而不柴。