北京恆瑞老號醬牛肉

恆瑞老號開業於清光緒十六年（公元1890年），迄今已有90多年歷史。恆瑞老號的醬牛肉很著名，是北京特味食品之一。

基本介紹

• 中文名：北京恆瑞老號醬牛肉
• 主要食材：牛肉
• 輔料：沙仁、豆蔻、丁香
• 產品特點：呈紅褐色，醬味濃郁

製作方法

1.選料：恆瑞老號的醬牛肉，選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。

2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。

4.煮製：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。

5.出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

產品特點

肉質鮮嫩，呈紅褐色，醬味濃郁，味美色佳，爛而不碎。適於冷食拼盤佐餐下酒。