北京張英茶油鴨

北京張英茶油鴨，是以北京爆烤鴨為基礎“改革換代來的”，他和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時會飄出一股清新的香味，香味像茶葉的香味，百米飄香，所以取名茶油鴨，茶油鴨也叫北京張英茶油鴨，源之於創始人張鳳英最初開店於北京，後來因各種原因而改做餐飲，故爾如今市場較為混亂。目前，茶油鴨無任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格，所以多數以技術培訓為主。

基本介紹

• 中文名：北京張英茶油鴨
• 屬於：食品
• 特點：熟食
• 產地：北京

做法

茶油鴨從做法來看分為選鴨·洗鴨·改刀·煮料【秘方】等料涼醃製。做茶油鴨的步驟分為白條鴨 白條鴨解凍、改刀、熬料、醃製、清洗、晾乾、上鍋、出鍋等。第二天將醃製好的鴨洗淨就可以炸鴨了，但光選料可就是一門很大的學問了，每一樣料都分好與壞，不懂香料的就是拿著配方也做不出那味。

原料

輔料

茶油，是一種國際營養學界推薦的健康食用油，簡稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進胃腸道的功能。根據美國國家醫學中心實驗證實，茶油中的茶多酚和山茶有降低人體內的膽固醇、保護人的心血之疲勞。

主料

鴨：《本草》稱“仙禽”稱之為百禽之首，並簡稱“鴨”字由“甲”字和“鳥”字組成，謂之為甲等之禽鳥，食之能清熱戒毒，補腎壯陽，補虛益氣，祛風養肺。 “茶油鴨”是天然造合的健康佳肴，色澤橙黃，醇香飄揚，美味悠悠。從口味上講。

評價

茶油鴨，因香而出名，因香而火爆，因香而風靡市場。茶油鴨不但聞著香，吃著也香，並且由於配方含有二十多種中草藥，具有一定的營養保健價值，實在是消費、創業的好選擇。

除了這些，更重要的，它市場廣，投資小，利潤高，風險低，為您提供了一個全新可靠的創業機會!　茶油鴨，由幾十種中藥精心選料,科學配方,定時醃製,低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內嫩,香酥爽口,食後具有消化茶油鴨健脾開胃.強筋壯骨,美容養顏,抗衰老多種功效,深受廣大消費者歡迎.。

機器

茶油鴨機器沿用的是傳統京式炸鴨爐，以高溫炸制，達到理想的皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。　茶油鴨機器操作要點：　（1）要配合適用的三相電。茶油鴨機器一般都採用三相電，對於普通家庭用電來說，滿足不了需要，可以請電工幫忙改造，一般費用不足百元即可達到目的。對於氣電兩用型機器，氣接液化氣（普通家用），電仍然使用三相電，改選要求如上。　（2）炸制鴨子時，要先放身子，將鴨脖及以上部分置於外面。這樣做的目的，是因為鴨脖部分相對於腹部，更加易熟，如果一同放於油鍋中，就會造成該部分的焦黑，不利於整體美感的展示。　（3）當油溫達到要求時，可以連續性炸制，同時，鑒於鴨子出油的特點，油箱中的油會不斷地上升，要勤加盛油，以保持茶油鴨爐油箱的油均衡不漲溢。