《北京市崇文區飲食業資料彙編》是北京市崇文區飲食行業協會、北京市先達飲食集團公司編纂的地方志。
基本介紹
- 中文名：北京市崇文區飲食業資料彙編
- 作者：北京市崇文區飲食行業協會、北京市先達飲食集團公司
- 類別：地方志
- 出版時間：1997年06月
- 編纂人員：錢廣金
內容簡介,作品目錄,
內容簡介
本志記述了崇文區飲食業的發展歷史與現狀。包括歷史沿革、體制、崇文區飲食業特點、業務經營、企業經營管理、菜系等。
作品目錄
封面
北京市崇文區飲食業資料彙編
《北京市崇文區飲食業資料彙編》編輯組
序言
概述
圖片
都一處“匾”乾隆御筆
御膳飯店
御膳飯店“明殿門市”
老正興飯莊“松鼠鱖魚”
老正興飯莊“孔雀漫步”
前門全聚德烤鴨讓“烤鴨”
前門全聚德烤鴨店“全蠍望京鴨”
哈德門便宜坊烤鴨店“糟熘鴨肝”
哈德門便宜坊烤鴨店“椰茸魚卷”
哈德門便宜坊烤鴨店“琥珀玉扇”
豆花飯莊“九色攢盒”
豆花飯莊“一品豆花”
都一處“系列燒麥”
力力餐廳“全家福聚”
力力餐廳“菊花爭艷”
便宜坊烤鴨店西號“糟熘魚片”
便宜坊烤鴨店西號“玉蘭鴨舌”
正陽樓飯莊“小籠蒸蟹”
正陽樓飯莊“九轉大腸”
同春樓飯莊“油酥蝦”
功德林素菜飯莊功德豆腐
上海椰城餐廳“太湖焗雞”
北京加州烤肉餐廳“烤肉”
花竹餐廳“水煮牛肉”
一條龍飯莊“涮羊肉”
鮮魚口便宜坊烤鴨店“配套烤鴨”
麗都餐廳“炸雙味葫蘆”
天興居炒肝店“炒肝”
錦芳小吃店“元宵”
1.烤鴨
2.燒麥
3.姜蔥炒蟹
4.虎皮鬆肉
5.雛雞待哺
篇目
第一章歷史沿革
第一節明朝時期
第二節清朝時期
第三節民國時期
一、民國初期（公元1911—1936年）
二、民國中期（日偽時期）（公元1937年至1945年）
三、民國末期（公元1946年—1948年）
第四節新中國建立初期
第五節社會主義建設時期
一、社會主義改革時期（1956年—1965年）
二、文化大革命時期（1966年—1978年）
第六節改革開放時期
第七節攤商
一、自明、清至新中國建立（公元16世紀至公元1948年）
二、新中國成立到1993年
三、攤群
四、流動攤商
第二章體制
第一節組織機構
一、機構沿革
二、同業公會
三、行業管理
第二節流通渠道及所有制變化
第三節企業機制
一、私人飯館管理
二、集中統一管理
三、改革管理，搞活企業
第三章崇文區飲食業特點
第一節飲食業的性質及特點
第二節崇文區飲食業特點
第四章崇文區飲食業的發展變化
第一節經營規模的發展變化
第二節房屋建築的發展變化
第三節裝修、設施的發展變化
第四節製造室的發展變化
一、爐灶和燃料的變化
二、炊具的變化和發展
三、儲藏設備變化和發展
第五節其他設施的發展變化
一、上、下水道
二、照明設備
三、通訊設備
四、音響設備
五、防寒防暑
六、運輸變化
第五章業務經營
第一節經營類型及服務對象
一、飯莊
二、炒菜館
三、麵食館
四、小吃店
五、西餐
六、快餐
七、冷熱飲
第二節經營方式
一、筵席
二、便筵
三、便飯
四、送飯到戶
五、代客加工
六、出售生食品及半成品
第三節經營形式
一、專營早點
二、正餐兼早點
三、正餐
四、正餐兼夜宵
五、專營夜宵
六、全天營業
七、日夜營業
第六章經營方針
第一節經營方向
一、私營飯館經營方向
二、社會主義公有制飯館的經營方向
第二節劃類經營
一、新中國建立前的劃類經營
二、新中國建立後的劃類經營
第三節保障供給
一、保障廣大民眾用餐
二、安排好節日供應
三、特殊供應
第七章企業經營管理
第一節經營效益
崇文區飲食公司各歷史階段收入、利潤
崇文區飲食公司系統內歷年上繳利銳情況
第二節進貨管理
第三節銷售形式及管理
一、銷售形式
二、銷售管理
第四節業務管理
一、保持特點
二、挖掘傳統
三、改革創新品種
四、一專多營
五、向區外發展
第五節財會管理
第六節物價管理
第七節衛生管理
第八節人事管理
第八章提高服務質量 改善服務態度
第一節崇文區飲食業服務狀況
一、解放前狀況
二、解放後狀況
第二節改進提高服務工作
一、思想政治工作
二、抓典型，樹標兵
第三節開展社會主義勞動競賽
第四節建立和完善服務工作的規章制度
崇文區飲食公司所屬企業服務表揚、批評情況
第九章菜系
第一節北京菜系
第二節山東菜系
第三節四川菜系
第四節廣東菜系
第五節江蘇菜系
第六節湖南菜系
第七節上海菜系
第八節素菜
第九節西餐
第十節其他菜系及風味
第十章職工隊伍
第一節思想、工作表現
第二節職工隊伍素質
一、工人的來源及人數
二、職工文化程度
三、行業技術
第三節幹部隊伍
第十一章職工生活
第一節工時
第二節公休假日
第三節收入
一、工資
二、獎金
第四節福利
一、醫療
二、托幼
三、職工住房
四、生活困難補助
五、衛生費
六、烤火費
七、職工喪葬費
八、老幹部補貼
九、其他補助
第五節勞動保護
一、工作服及勞保用品
二、防暑防寒
三、女工保護
第六節文體活動
一、文娛活動
二、體育活動
三、其他活動
第十二章老店名店(按開業時間排列)
第一節老店中的名店
便宜坊烤鴨店
都一處燒麥館
一條龍飯莊
同春樓飯莊
正陽樓飯莊
老正興飯莊
天興居、天興居炒肝店
前門全聚德烤鴨店
馬克西姆餐廳和美克姆斯餐廳
內明遠餐廳
錦芳小吃店
麗都餐廳
第二節新店中的名店
力力餐廳
花竹餐廳
上海椰城餐廳
宮膳齋飯莊
功德林素菜飯莊
聚雅酒家
四川豆花飯莊
人人大酒樓
洞庭春酒家
北京加州烤肉餐廳
峨嵋山飯莊
烹藝樓飯莊
御膳飯店
開城酒樓
人物傳
蘇德海
楊全仁
基層門店變化
北京市崇文區飲食公司歷屆公司、基層店機構和處、科級幹部名單
第一節 飲食工作組
第二節 崇文區飲食管理處
第三節 1958年3月飲食、服務合併前
第四節 成立崇文區服務公司
第五節 重新組建服務公司
第六節 中共崇文區服務公司第一屆委員會
第七節 中共崇文區服務公司第二屆委員會
第八節 中共崇文區服務公司第三屆委員會
第九節 “文化大革命”初期
第十節 重建服務公司黨委
第十一節 成立崇文區飲食管理處
第十二節 成立服務管理處
第十三節 建中共崇文區服務公司委員會
第十四節 建政治處
第十五節 成立崇文區飲食公司
第十六節 崇文區飲食公司第一屆黨委
第十七節 崇文區飲食公司第二屆黨委
第十八節 崇文區飲食公司第三屆黨委
第十九節 成立“行管辦”
第二十節 調整機構和領導班子
第二十一節 崇文區飲食公司第四屆黨委
第二十二節 調整機構和領導班子
崇文區飲食業歷史沿革
崇文區飲食業1979—1993年網點變化
崇文區飲食公司幹部、工人文化程度變化情況
崇文區飲食公司專業技術幹部職稱
崇文區飲食公司幹部文化程度變化情況
崇文區飲食業大事記
編後語
