化學魚醬油，由貝肉製成，其製品蛋白質含量很高，一般超過黃豆醬油，而且鮮味也好，深受廣大民眾喜愛。
基本介紹
- 中文名：化學魚醬油
- 製作方法：預解，加熱等
- 原料：蚌肉
- 出處： （《食療本草》）
製作方法,原料簡介,形態與採集,功用主治,藥理作用,
製作方法
⒈預解：先將原料浸入鹽酸（其它酸亦可，唯不及鹽酸適宜），進行分解，用酸量為鮮原料的15～20%（如果用其它魚副產品或廢棄物，則視原料的乾、鹵、鮮等具體情況而確定用酸量）。
⒉加熱：用鹽酸浸過原料，置於耐酸缸或蒸發皿內，以文火加熱，保持80～105℃，缸蓋上面穿孔，插一長玻璃管，將蒸汽冷凝，收回鹽酸，加熱分解的時間為8～10小時。
⒊保溫：停止沸騰後，保溫4小時，使其分解完全，然後再倒入缸內，準備中和。
⒋中和：待溫度冷卻至60℃，逐漸加入碳酸鈉（純鹼），用量為鹽酸的50%左右，中和殘餘鹽酸，中和時不斷攪拌，最後以藍色石芯試紙試之，至不呈酸性反應為止。
⒌過濾：將中和後的液渣靜置至泡沫停止，用布袋過濾（加力壓榨），即得魚醬油液汁。
⒍製成醬油：將過濾的液汁，進行蒸煮消毒（煮沸後保持10～20分鐘），同時亦能去腥，再測其濃度，應在波美20～22度，如不足此濃度時須加鹽水補足，超過時須加開水稀釋，最後摻和5%的醬色，即成化學魚醬油。
原料簡介
【中藥名】：蚌肉
蚌肉
【出處】：蚌肉 （《食療本草》） 【異名】河歪（《本草再新》），河蛤蜊（《吉林中草藥》）。 【來源】為蚌科動物背角無齒蚌或褶紋冠蚌、三角帆蚌等蚌類的肉。 【性味】甘鹹，寒。①《食療本草》：大寒。②《日華子本草》：冷，無毒。③《綱目》：甘鹹，冷，無毒。 【歸經】《本草再新》：入肝、腎二經。 【用法與用量】內服：煮食，3～5兩。外用：燒存性研末調敷或取水溶液滴鼻。
形態與採集
【動物形態】①背角無齒蚌貝殼2片，呈具有角突的卵圓形，殼長約為殼高的1.5倍。前端稍圓，後部略呈斜切形，末部鈍尖，腹緣弧形。殼頂部位於背緣中央稍偏前方。殼前背緣短於後背緣；後背緣的後端與後緣的背部形成一鈍角突起、後背部有自殼頂射出的3條粗肋脈。殼面綠褐色，平滑，有細環形肋脈，頂部刻劃，略呈同心圓的4～6條肋脈。鉸合部無齒；韌帶堅固，閉殼肌痕長橢圓形，大而淺；外套肌痕顯明。殼內面珍珠層乳白色，有光澤，邊緣部為青灰色。足寬大，扁平，呈斧狀。生活於江河、湖沼中。全國大部分地區有分布。 ②褶紋冠蚌貝殼略似不等邊三角形。前部短而低，前背緣冠突不明顯。後部長而高，後背緣向上斜出，伸展成為大型的冠。殼面深黃綠色至黑褐色。鉸合部強大，左右兩殼各有1高大的後側齒，前側齒細弱。分布亦很廣泛，全國大部分地區有產。 ③三角帆蚌貝殼略呈四角形。左右兩殼頂緊接在一起，後背緣長，並向上突起形成大的三角形帆狀後翼，帆狀部脆弱易斷。鉸合齒髮達，左殼有擬主齒和側齒各2枚；右殼有擬主齒2枚，側齒1枚。分布長江流域及河北地區。以上幾種動物的珍珠層（珍珠母）、貝殼製成的粉（蚌粉）、體內分泌液（蚌淚）及所產之珍珠亦供藥用，各詳專條。
【採集】全年均可捕捉。 【資源分布】 ⒈分布於廣東、廣西沿海，尤以北部灣較為常見，廣西合浦產量最高。 ⒉分布於廣東、海南、廣西及西沙群島等沿海為育珠的良種之一。 ⒊分布於海南及西沙群島為熱帶亞熱帶種。 ⒋生境與分布同合浦珠母貝。 ⒌分布於河北、江蘇、安徽、浙江等地。 ⒍分布於全國各地。
功用主治
清熱，滋陰，明目，解毒。治煩熱，消渴，血崩，帶下，痔瘺，目赤，濕疹。 ①《食療本草》：主太熱，解酒毒，止渴，去眼赤。 ②《本草拾遺》：主婦人勞損下血，明日，除濕，止消渴。 ③《日華子本草》：明目，止消渴，除煩解熱毒，補婦人虛勞、下血，並痔瘺、血崩、帶下。 ④《本草再新》：治肝熱，腎衰，托斑疹，解痘毒，清涼止渴。 ⑤《隨息居飲食譜》：清熱滋陰，養肝涼血，熄風解酒，明目定狂。 【宜忌】脾胃虛寒者慎服。 ①《本草衍義》；多食發風，動冷氣。 ②《隨息居次食譜》：多食寒中，外感未清，脾虛便滑者皆忌。 【選方】 ①治小兒胎毒、濕疹：鮮河蛤蜊一個。燒存性，研細。香油調塗患處。（《吉林中草藥》）
蚌肉
②治鼻疔：活河蛤蜊一個，冰片一分，硼砂二分。將硼砂和冰片研細，放入蛤蜊殼內。待死後，用水溶液滴入鼻內。（《吉林中草藥》）
藥理作用
⒈抗癌作用 從蚌肉和蚌淚中提取的有效成分具有明顯的抗小鼠腹水肝癌和艾氏腹水癌作用，瘤重抑制率為30%-59.2%；體外實驗證明，該成分右以抑制腫瘤細胞的DNA聚合酶α。無齒蚌提取物以25mg/(kg·d）或50mg/(kg·d）劑量給荷瘤動物連續腹腔注射7天，對S180、Ehrlich癌、Lewis肺癌、B16黑色素瘤肪P388白血病有體內抗腫瘤作用；體外對L1210、P388、HeLa、S3等腫瘤細胞無直接細胞毒作用；該提取締物能提高小鼠腹腔的作用，可加強特異性T淋巴細胞的免疫活性，也能增加天然殺傷細胞對腫瘤細胞的殺傷能力。
⒉毒性，從蚌肉及蚌淚中提出的有效成分給小鼠灌胃，其LD50為4.02-5.86g/kg。微生物致突變試驗陰性。 【化學成分】褶紋冠蚌含鈣3.39%（以乾品計算，下同）。各部分含鈣率不同，例如內鰓板含鈣10.90%，外鰓板8.42%，此是含鈣特多的部位；殼肌1.24%，腳1.07%，此是含鈣較低的部位。因此鰓板或系蚌的儲鈣處所。
