《化學與人體》告訴我們在日常生活當中應注意加強各方面的營養，不應挑食、偏食，詳細地講解了人體當中各類營養物質在新陳代謝當中的反應歷程；又告訴我們在生活當中人的機體是如何工作的。最後列舉了人體各種情緒的化學反應原理，著重介紹了興奮劑、毒品、菸草、酒精等化學製品在人體中的化學反應及其危害。 《化學與人體》由李華金等編著。
基本介紹
- 書名：化學與人體/換個角度看世界
- 出版社：成都地圖出版社
- 頁數：216頁
- 開本：16
- 作者：李華金
- 出版日期：2013年9月1日
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,文摘,序言,
內容簡介
李華金等編著的《化學與人體》介紹了生命科學、化學領域中各方面的基礎知識，通過趣味性、知識性、實用性良好結合的具體實例，讓孩子換上科學的角度去認識感知這個世界。本書不但介紹了相關的化學知識，還讓青少年讀者能夠了解到一些人體和營養學方面的知識。
圖書目錄
人體中的化學元素與人體健康
生命元素
人體中的常量元素
常量元素與人體健康
人體中的微量元素
微量元素與人體健康
人體內化學元素的含量
人體需要的營養物質
人體需要哪些營養物質
維持生命的營養素——維生素
怎樣攝取和加強營養
與人體密切相關的九大果蔬
人體化學反應中的有害物質
人體中的糖類
糖類的生物學功能
人體中糖的種類
糖類與人體健康
糖的生理功能
人體化學反應中的糖
人體的脂肪
脂肪的概述
脂類物質都有哪些
脂肪的生物功能
人體化學反應中的脂肪
脂肪的功用
人體中的蛋白質
蛋白質的概述
蛋白質的生物學功能
人體化學反應中的蛋白質
人體中的核酸
核酸的概述
核酸的種類和分布
核苷酸的化學組成
核酸的化學組成
人體化學反應中的核酸
人體中的激素
激素的產生
激素有什麼作用
激素的作用機制
激素的代謝
甲狀腺和新陳代謝
壓力和腎上腺
性激素
如何平衡身體中的激素
生命中反應中的催化劑——酶
酶是活的
酶催化作用的特點
酶的化學本質
酶的命名與分類
人體化學反應中的酶
人體精神生活中的化學
腦和神經及有關功能的化學基礎
積極的神經活動
精神的病態或消極因素
人的各種情緒依據的化學原理
興奮劑及興奮劑的檢測方法
毒品及毒品對人體的危害
菸草對人體的危害
飲茶對人體的好處
酒的成分及過量飲酒對人體的危害
飲酒、喝茶、吸菸的禁忌
環境污染與人體中的化學反應
食品污染與人體中的化學反應
室內空氣污染與人體中的化學反應
生活污染與人體中的化學反應
噪聲污染與人體中的化學反應
生命元素
人體中的常量元素
常量元素與人體健康
人體中的微量元素
微量元素與人體健康
人體內化學元素的含量
人體需要的營養物質
人體需要哪些營養物質
維持生命的營養素——維生素
怎樣攝取和加強營養
與人體密切相關的九大果蔬
人體化學反應中的有害物質
人體中的糖類
糖類的生物學功能
人體中糖的種類
糖類與人體健康
糖的生理功能
人體化學反應中的糖
人體的脂肪
脂肪的概述
脂類物質都有哪些
脂肪的生物功能
人體化學反應中的脂肪
脂肪的功用
人體中的蛋白質
蛋白質的概述
蛋白質的生物學功能
人體化學反應中的蛋白質
人體中的核酸
核酸的概述
核酸的種類和分布
核苷酸的化學組成
核酸的化學組成
人體化學反應中的核酸
人體中的激素
激素的產生
激素有什麼作用
激素的作用機制
激素的代謝
甲狀腺和新陳代謝
壓力和腎上腺
性激素
如何平衡身體中的激素
生命中反應中的催化劑——酶
酶是活的
酶催化作用的特點
酶的化學本質
酶的命名與分類
人體化學反應中的酶
人體精神生活中的化學
腦和神經及有關功能的化學基礎
積極的神經活動
精神的病態或消極因素
人的各種情緒依據的化學原理
興奮劑及興奮劑的檢測方法
毒品及毒品對人體的危害
菸草對人體的危害
飲茶對人體的好處
酒的成分及過量飲酒對人體的危害
飲酒、喝茶、吸菸的禁忌
環境污染與人體中的化學反應
食品污染與人體中的化學反應
室內空氣污染與人體中的化學反應
生活污染與人體中的化學反應
噪聲污染與人體中的化學反應
文摘
鎂
人類開始對鎂的生理作用的研究，是從20世紀70年代末80年代初開始的。而人體鎂缺乏症直到最近幾年才引起人們的注意。
1．鎂在人體中的作用
成年人體內含鎂量為20～30克，75%的鎂以磷酸鹽和碳酸鹽的形式存在於骨骼和牙齒中，其餘25%存在於軟組織中。人體內到處都有以鎂為催化劑的代謝系統，約有100個以上的重要代謝必須靠鎂來進行，鎂幾乎參與人體所有的新陳代謝過程。
人類開始對鎂的生理作用的研究，是從20世紀70年代末80年代初開始的。而人體鎂缺乏症直到最近幾年才引起人們的注意。
1．鎂在人體中的作用
成年人體內含鎂量為20～30克，75%的鎂以磷酸鹽和碳酸鹽的形式存在於骨骼和牙齒中，其餘25%存在於軟組織中。人體內到處都有以鎂為催化劑的代謝系統，約有100個以上的重要代謝必須靠鎂來進行，鎂幾乎參與人體所有的新陳代謝過程。
鎂具有多種特殊的生理功能，它能激活體內多種酶，抑制神經異常興奮性，維持核酸結構的穩定性，參與體內蛋白質的合成、肌肉收縮及體溫調節。鎂還有維持生物膜電位的作用。
2．體內含鎂量與幾種常見病的關係
（1）腦血管病
最近，科學家通過研究發現，飲食中鎂、鈣的含量與腦動脈硬化發病率有關。科研結果顯示，當血管平滑肌細胞內流入過多的鈣時，會引起血管收縮，而鎂能調解鈣的流出量和流入量，因此缺鎂可引起腦動脈血管收縮。腦梗塞急性期病人的腦脊液中鎂的含量比健康人低，而靜脈注射硫酸鎂後，會引起腦血流量的增加。
2．體內含鎂量與幾種常見病的關係
（1）腦血管病
最近，科學家通過研究發現，飲食中鎂、鈣的含量與腦動脈硬化發病率有關。科研結果顯示，當血管平滑肌細胞內流入過多的鈣時，會引起血管收縮，而鎂能調解鈣的流出量和流入量，因此缺鎂可引起腦動脈血管收縮。腦梗塞急性期病人的腦脊液中鎂的含量比健康人低，而靜脈注射硫酸鎂後，會引起腦血流量的增加。
血中鈣離子過多也會引起血管鈣化，鎂離子可抑制血管鈣化，所以鎂被稱為天然鈣拮抗劑。實驗還證實，腦脊液和腦動脈壁中保持高濃度鎂是血管痙攣的緩衝機制。
（2）高血壓病
科學家在研究高血壓病因時發現：給患者服用膽鹼（B族維生素中的一種）一段時間後，患者的高血壓病症，像頭痛、頭暈、耳鳴、心悸都消失了。根據生物化學的理論，膽鹼可在體內合成，而實際合成中，僅有維生素B。不行，必須有鎂的幫助，而在高血壓患者中往往存在嚴重的缺鎂情況。
（3）糖尿病
糖尿病是由於吃過多的動物性蛋白質及高熱量所致。我們來看美國一位生化博士對糖尿病原因的敘述：當人體吸收的維生素B6過少時，人體所吸收的色氨酸就不能被身體利用，它轉化為一種有毒的黃尿酸。當黃尿酸在血中過多時，在48小時就會使胰臟受損，使其不能分泌胰島素而發生糖尿病，同時血糖增高，不斷由尿中排出。只要維生素B6供應足夠，黃尿酸就減少。鎂可減少身體對維生素B6的需要量，同時減少黃尿酸的產生。凡患糖尿病的人，血中的含鎂量都特別低，因此，糖尿病是維生素B6和鎂這兩種物質缺乏而引起的。
除上述幾種常見病外，缺鎂還會引起蛋白質合成系統的停滯、激素分泌的減退、消化器官的機能異常、腦神經系統的障礙等。這些病症中有許多是直接或間接和鎂參與的代謝系統變異有關的。
3．人體缺鎂與下列情況有關
（1）蔬菜短缺、蔬菜攝入量不足、蔬菜加工程式複雜致使其含鎂量大減。
（2）經常食用磷過量食品，如肉、魚、蛋、蝦等，動物蛋白食物中的磷化合物能使腸道中的鎂吸收困難，而這些磷過量的食物卻是我們推崇的高蛋白營養物。
（3）靠雪水生活的地區，人們經常飲用“純水”。“純水”包括蒸餾水、太空水、純淨水，這些水固然純淨，但它在除去有害物質的同時，也除去了包括鎂在內的有益營養物質。
（4）咖啡和茶水中的咖啡因也會使食物中的鎂在腸道吸收困難，造成鎂的排泄量增加。
（5）食用食鹽過量會使細胞內的鎂減少。
（6）身心負荷“超載”引起應激反應，可使尿中鎂的排泄量增加。
膳食中鎂的主要食物來源有小米、燕麥、大麥、豆類、花生、核桃、小麥、菠菜、芹菜葉、肉類和動物肝臟等。人們只要做到多吃綠色蔬菜，常喝硬水，如自來水、礦泉水等，多吃一些富含鎂的食品，例如各種麥制麵粉、胡蘿蔔、萵苣、豆類、果仁等，就可以獲得鎂的正常需要量。P10－12
（2）高血壓病
科學家在研究高血壓病因時發現：給患者服用膽鹼（B族維生素中的一種）一段時間後，患者的高血壓病症，像頭痛、頭暈、耳鳴、心悸都消失了。根據生物化學的理論，膽鹼可在體內合成，而實際合成中，僅有維生素B。不行，必須有鎂的幫助，而在高血壓患者中往往存在嚴重的缺鎂情況。
（3）糖尿病
糖尿病是由於吃過多的動物性蛋白質及高熱量所致。我們來看美國一位生化博士對糖尿病原因的敘述：當人體吸收的維生素B6過少時，人體所吸收的色氨酸就不能被身體利用，它轉化為一種有毒的黃尿酸。當黃尿酸在血中過多時，在48小時就會使胰臟受損，使其不能分泌胰島素而發生糖尿病，同時血糖增高，不斷由尿中排出。只要維生素B6供應足夠，黃尿酸就減少。鎂可減少身體對維生素B6的需要量，同時減少黃尿酸的產生。凡患糖尿病的人，血中的含鎂量都特別低，因此，糖尿病是維生素B6和鎂這兩種物質缺乏而引起的。
除上述幾種常見病外，缺鎂還會引起蛋白質合成系統的停滯、激素分泌的減退、消化器官的機能異常、腦神經系統的障礙等。這些病症中有許多是直接或間接和鎂參與的代謝系統變異有關的。
3．人體缺鎂與下列情況有關
（1）蔬菜短缺、蔬菜攝入量不足、蔬菜加工程式複雜致使其含鎂量大減。
（2）經常食用磷過量食品，如肉、魚、蛋、蝦等，動物蛋白食物中的磷化合物能使腸道中的鎂吸收困難，而這些磷過量的食物卻是我們推崇的高蛋白營養物。
（3）靠雪水生活的地區，人們經常飲用“純水”。“純水”包括蒸餾水、太空水、純淨水，這些水固然純淨，但它在除去有害物質的同時，也除去了包括鎂在內的有益營養物質。
（4）咖啡和茶水中的咖啡因也會使食物中的鎂在腸道吸收困難，造成鎂的排泄量增加。
（5）食用食鹽過量會使細胞內的鎂減少。
（6）身心負荷“超載”引起應激反應，可使尿中鎂的排泄量增加。
膳食中鎂的主要食物來源有小米、燕麥、大麥、豆類、花生、核桃、小麥、菠菜、芹菜葉、肉類和動物肝臟等。人們只要做到多吃綠色蔬菜，常喝硬水，如自來水、礦泉水等，多吃一些富含鎂的食品，例如各種麥制麵粉、胡蘿蔔、萵苣、豆類、果仁等，就可以獲得鎂的正常需要量。P10－12
序言
在生活當中，有許許多多的化學物質與化學反應現象陪伴在我們的身邊。例如水是由碳和氫兩種元素組成的，生活中食用的小蘇打的化學成分是NaHCO3，木炭、紙張的燃燒，鐵的生鏽，食物的腐爛等。在課堂上，我們還學習了許多生活中不常見，但是很有趣的化學現象。於是，我們往往會感覺到化學是那么的神奇，那么的有趣。
可是，你可曾想到過，其實我們的人體當中就有成百上乾的化學物質和化學反應，並且它們時時刻刻都在進行著。如果這些化學反應一旦停止，就意味著生命的結束。
學習人體中的化學，不只是為了了解我們人體中的化學反應，更重要的是我們學習了這些知識後，就能夠了解我們人體當中都需要什麼，清晰地認識到自身身體的各種生命活動流程，學會生理保健，從而幫助我們加強營養，遠離有害物質，保持好一個健康的身體。
本書告訴我們在日常生活當中應注意加強各方面的營養，不應挑食、偏食，詳細地講解了人體當中各類營養物質在新陳代謝當中的反應歷程；又告訴我們在生活當中人的機體是如何工作的。最後列舉了人體各種情緒的化學反應原理，著重介紹了興奮劑、毒品、菸草、酒精等化學製品在人體中的化學反應及其危害。
可是，你可曾想到過，其實我們的人體當中就有成百上乾的化學物質和化學反應，並且它們時時刻刻都在進行著。如果這些化學反應一旦停止，就意味著生命的結束。
學習人體中的化學，不只是為了了解我們人體中的化學反應，更重要的是我們學習了這些知識後，就能夠了解我們人體當中都需要什麼，清晰地認識到自身身體的各種生命活動流程，學會生理保健，從而幫助我們加強營養，遠離有害物質，保持好一個健康的身體。
本書告訴我們在日常生活當中應注意加強各方面的營養，不應挑食、偏食，詳細地講解了人體當中各類營養物質在新陳代謝當中的反應歷程；又告訴我們在生活當中人的機體是如何工作的。最後列舉了人體各種情緒的化學反應原理，著重介紹了興奮劑、毒品、菸草、酒精等化學製品在人體中的化學反應及其危害。
