包糰子是老北京過去的一種常見主食。外皮是用略粗的玉米面兒開水燙後使用。內餡可以隨季節而變化。
基本介紹
- 中文名：包糰子
- 主要食材：蘿蔔絲，豬肉餡
- 分類：早餐，老北京小吃
- 口味：鹹
食材,步驟,
食材
主料
蘿蔔絲500g、豬肉餡200g、粗玉米面500g
輔料
植物油適量、鹽適量、生抽適量、醬油適量、開水適量
步驟
1.中粗玉米面兒加入滾開的水，用筷子攪拌成這種沒有乾粉、成團的狀態，不用著急將它們和成團，就這樣讓水慢慢地被玉米面吸入；這個最好能提前40分鐘左右開始做，這樣玉米面才柔軟，包起來不會裂開。
2.炒鍋中倒入植物油，將豬肉餡倒入炒熟，鹽、生抽、醬油可以隨口味來加，其它的蔥姜等調味料都可以不用放。
3.將攥乾水的蘿蔔絲略微用刀切幾下變短，再與肉餡混合均勻。
4.玉米面也已經吸足了水，涼下來了，取一大塊拍成厚厚的圓餅狀，將厚圓餅拍成略薄一些的大餅皮。
5.用手將餡兒抓起，扣在餅皮上，用雙手捧著餅皮，團成碗狀，雙手的大拇指起到按壓餡料的作用。
6.這張看著有點虛，其實是速度快，這就是“轉”和“顛”緊密結合的過程，雙手既要一邊捧著餅皮和餡，同時還要適時將一隻手離開，利用這個“顛”的動作將整個糰子轉起來，還要有將餅皮向上搓起來的力量，慢慢收口，用手指將其捏合住，別有縫隙，同時還要注意別讓裡面留空氣，要不然一蒸一膨脹就會裂開散餡。
7.大糰子或圓形，或橢圓形，完全隨意。
8.大火煮開後，蒸30分鐘就成了。
