包心玫瑰裱花蛋糕

基本介紹

• 中文名：包心玫瑰裱花蛋糕
• 主要食材：戚風蛋糕，奶油
• 分類：蛋糕，外貌協會，裱花蛋糕

用料

材料	用量
戚風蛋糕	4寸2個
奶油	300克
食用色素

做法

1. 首先介紹一下要用到的裱花嘴是以下三個：從左到右以此是：葉子裱花嘴（擠葉子）、八齒菊花嘴（做貝殼）、小號玫瑰花瓣裱花嘴（做玫瑰）。
2. 第一步：先烤兩個戚風蛋糕，這個就不贅述了，烤戚風蛋糕是烘培入門體驗，會烘培的都肯定會了。第二步：切蛋糕片。把兩個四寸蛋糕均勻的一分為二，共四片。老師上課用的是三層，我自己最後做的是四層。
3. 第二步：打發奶油。打發奶油的過程大家都懂，直接打蛋器打到差不多類似戚風蛋白糊的濕性發泡的狀態就OK了，打蛋器提起來有個彎彎的小尖。這裡重點說打發好的奶油在室溫下如何保存：答案就是下面這張圖了，用一個冰袋加水放置在大盆里。打發好的奶油用小一號的盆子裝著擱在 裝了冰袋和冰水的大盆里，讓奶油保持低溫。
4. 第三步：疊放蛋糕，抹初層奶油。一層蛋糕一層奶油，抹奶油的技巧是：抹刀呈15度角，一來一回，一推一刮，抹刀位置不變，轉動裱花台。感覺上有點兒像在用抹刀繞小八字。慢慢的將放置在蛋糕中央的奶油推到全表面。最後，抹刀依然是15度角傾斜，同方向轉動裱花台一周，收平。用同樣的方法把三層蛋糕全疊好，並且大致上先整平一下最上面的一層奶油。被推到周圍的奶油不用刮掉。
5. 第四步：抹周圍一圈的奶油：抹刀垂直於裱花台，用同樣15度角一推一收的手法，轉動裱花台，把周圍均勻的塗上奶油。
6. 然後依然15度角，抹刀輕靠在奶油邊緣，轉動裱花台，收平四周。四周平整之後的蛋糕是這樣的。邊緣略微有一點超越到蛋糕表面上。
7. 第五步：整平表面。這步非常關鍵。抹刀依然15度角，從外向內，一下收回，整平部分表面。然後，必須擦乾淨抹刀上的留存的奶油。蛋糕轉一個角度，同樣的方法收邊。直到全部邊緣收好
8. 收好之後的表面如下圖。
9. 第六步：將蛋糕從裱花台移到紙托上。用抹刀貼著裱花台插到蛋糕底部，輕輕抬起。如果擔心跌落，可以用兩把抹刀或者抹刀加蛋糕刀交叉的方式，把蛋糕抬起來，移到紙托上。
10. 第七步：裱貝殼。裱花袋套八齒菊花嘴稍微傾斜，傾斜的方向是朝著貝殼的尾部。在離蛋糕表面5毫米左右的高度開始擠，然後朝著貝殼厚的一邊稍微提起裱花嘴，然後反向回收到尾部。在開始回收時停止擠奶油，只是將擠出的奶油收於蛋糕表面，形成貝殼尾巴。用同樣的手法在蛋糕表面邊緣和底邊擠兩圈貝殼。
11. 第八步：做玫瑰。先按自己喜歡的顏色調色，然後將調色完成的奶油放入裱花袋，裱花嘴採用小號玫瑰花瓣裱花嘴。用菊花嘴在裱花釘中間擠出玫瑰花底座，可以稍微厚一點，方便後期將玫瑰移到蛋糕上。玫瑰花底座如圖。
12. 花瓣裱花嘴開口大的一側朝下。先在底座靠上邊緣部分，轉動裱花釘均勻的擠一圈，形成花心。玫瑰花的製作過程，都是靠轉動裱花釘完成的。所以最好是用裱花釘，而不是直接擠在蛋糕上。
13. 製作花瓣的過程依然是將花瓣裱花嘴開口大的一端朝下，在花心邊緣開始擠，裱花嘴從中部向上提起然後落下，同時轉動裱花釘。角度為三分之一圓多一點。可以形成三個花瓣繞一周，並且收尾重疊的效果。同樣的方式擠第二層花瓣，花瓣數為五瓣，每個花瓣繞五分之一圓多一點，首尾沖的。小玫瑰差不多做完第二層就OK了。
14. 下圖為完成第一層三瓣和第二層一瓣的效果。
15. 製作好的玫瑰，用裱花剪刀貼著裱花釘底部輕輕剪起，放置在蛋糕上。可以放置在貝殼最後收邊的位置，遮住最後一個貝殼無法首尾完全配合的縫隙。用同樣的方式製作六朵玫瑰，擺放在蛋糕表面和邊緣。
16. 第八步：裱葉子。葉子是直接裱在蛋糕體上的，用葉子的裱花嘴，先停留在一個高度擠出葉子底部寬邊，然後慢慢抬起，擠奶油的力度減弱，最後收出葉子定部的尖角。葉子的擠法很簡單，本人在家就“自學成才”過。
17. 到這一步基本就完成了，最後再用點兒翻糖小花裝飾。再給小花擠幾片小葉子，完工。下圖是老師的作品