基本信息
所屬地區：湖南小吃
工藝：炸氽法
製作材料：
大米1750克，
糯米750克，
豆腐乾10片，
韭黃500克，水發筍絲500克，醬油50克，
五香粉5克，味素15克，精鹽10克，熟豬油100克，
菜籽油2500克（約耗375克）。
製作方法：
1.將
大米、
糯米一起用清水浸泡6小時，淘洗乾淨，稍瀝去水分，再加清水2000克磨成細滑的漿，盛入盆內，放入精鹽5克、
五香粉拌勻。
2.
韭黃擇去雜質洗淨，切成約4厘米的段。更腐乾切成約4厘米長、1.6厘米寬的絲。炒鍋內加熟豬油，燒至七成熱時，放入豆腐絲稍炸，再放入水發筍絲、精鹽5克煽炒5分鐘，放人醬油、味素，接著放入
韭黃，翻炒幾下出鍋，即為圈子餡料。
3.炒鍋內加
菜籽油，燒至八成熱時，用小瓢舀約50克米漿，倒在直徑約16.5厘米圓的鐵鏟上，中間均勻地撤上餡料20克，然後再覆蓋50克米漿，入鍋，炸至浮起後抽出鐵鏟，炸約1分鐘夾出，瀝去油即成。
製作要領：
油炸時要用中火，不宜用旺火。
