包丁蝦仁

包丁蝦仁是一道菜品，主料為鹹味白麵包、上漿蝦仁等。

基本介紹

• 中文名：包丁蝦仁
• 材料：蝦仁、鹹味白麵包、青豌豆
• 類別：家常菜
• 口味：鹹香

選料：鹹味白麵包100克，上漿蝦仁100克，青豌豆50克

調料：黃酒1匙，細鹽、味素、麻油各少許，生油200克（實耗50克），45°水生粉半匙。

製法：1．把鹹味白麵包削去皮，切成邊長為1厘米見方的大丁，放入七成熱的油鍋中炸至乾鬆脆，撈出，裝在盤中。

2．原鍋內另換潔淨油，燒至油三成熱時把蝦仁放入撥散，待變色，再放入已煮熟的青豌豆，即倒出濾油。原鍋內留少許油，放黃酒、鮮湯2匙，細鹽和味素，再勾流利芡，放蝦仁、青豆炒勻，淋上麻油即可盛在麵包丁上。

特點：蝦仁白嫩鮮滑，青豆碧綠清香，麵包丁香脆微黃。

關鍵：1．麵包可放在透風處略微吹得乾燥些，切丁時就不易碎散。

2．蝦仁滑炒，滷汁可微多一些故勾流利芡，使一部分麵包丁可蘸著滷汁食用，又別有風味。