務川豆漿粉是務川仡鄉獨特的早餐粉食。務川豆漿粉用料很簡單，鮮豆漿、本地手工米皮、綠豆粉（鍋巴粉）、油蠶兒，簡單的用料卻能配製出別具地方風味的特色小吃，其特點是，米皮綠豆粉香糯、口感好，油蠶兒酥脆可口、不油膩，豆漿清香回甜，所以當地人又稱其為甜漿粉。
基本介紹
- 中文名：務川豆漿粉
- 主要食材：綠豆粉
- 輔料：手工米皮
- 調料：鹽
豆漿粉的燙粉十分講究，必須用土灶柴火，三鍋三灶，一灶一小鍋盛稍淡的豆漿燙粉；一灶一小鍋現煎油蠶兒；一灶一大鍋大火熬鮮豆漿。一次只燙一碗粉，絕不煮一大鍋，具體操作手法是，將米皮或綠豆粉盛入一大漏瓢內，放入燙粉的鍋中快速翻滾三次，然後盛入瓷碗中，再從大鍋里舀適量滾燙的鮮豆漿澆於碗內，隨即放入香蔥、油辣椒（食鹽味素等調料由食客依口味自行添加）、現煎好的油蠶兒，再澆上一小勺煎油蠶兒的滾油，最後再添加適量豆漿，即可送到食客手中，整個燙粉過程一氣呵成，絕不不拖沓。
油糍兒豆漿粉就是以豆漿做湯，佐以米皮或綠豆粉，配以“油糍兒”的一種地方特色食物。“油糍兒”是一種用米漿包裹了肉末、蔥、姜、豆類的油炸食品。具體做法是用一種特製的長柄小鐵勺，先舀一點兒米漿在裡面，然後放入餡，一面再舀一點米漿，放入滾沸的菜油鍋中煎炸。大約一分鐘後，將鐵勺里的油糍倒出在油鍋中炸，待油糍外皮成金黃色後便可。油糍豆漿粉不油不膩，營養與美食並享，是務川人一直以來所鐘愛的早餐飲食。
