勒筍

勒筍是蕭山義橋的土特產，有600多年的歷史，被列入當地“非物質文化遺產”名錄。

基本介紹

• 中文名：勒筍
• 主要食材：筍
• 分類：浙菜
• 口味：鮮

歷史文化

勒筍製作的傳統技藝至少可追溯至明代，原產地始稱開善里，時村民有做勒筍的習俗，至今已達600餘年。先民們在生產、生活實踐中，將大量退筍經煮熟、壓榨、洗淨、曬乾等流程，製作勒筍，解決了產筍旺季免受遭塌，缺筍時可繼續食用的問題，雖然過程煩瑣複雜，但容易操作，山區民眾幾乎每年家家戶戶都有製作勒筍的習俗。蕭山區義橋鎮所屬勤里村、雲峰村、北塢村，舊時稱六都南塢，境內山林面積多達1.2萬餘畝，盛產毛竹，家家戶戶均會製作勒筍。每年農曆立夏前後，除留用成竹的筍外大多數竹筍要被採掘，或自己食用，或贈送親友，或到市場出售。2015年，義橋的勒筍製作技藝榜上有名，被列入蕭山區第六批區級“非物質文化遺產”。

製作工藝

將退筍脫殼削皮後洗淨，煮熟後經木板、石塊層層壓榨，現在用千斤頂效果更好，時間更省，再漂洗去白沫，在陽光下曬乾，大致需要2-3天，曬乾的筍即為勒筍，可以貯存相當時間，一般在過年時取出來，用水浸泡10-15天，經切細後可與豬肉同燒，或單獨加其他配料燒煮。隨時可以食用，實在是農耕社會先民們一項聰明的發明創造。