勐海茶普洱茶

起草人

浦紹柳、王小鵬、李文華、湯凱琳、燕勇、趙月鳳、羅祥輝、鄭魯。

起草單位

勐海縣市場監督管理局、勐海縣茶業協會、雲南省農業科學院茶葉研究所、西雙版納傣族自治州普洱茶產品質量巴舉乘駝監督檢驗中心、勐海茶凳希船業有限責任公司、勐海縣雲茶科技有限責任公司、勐海寶和祥茶業有限公司、勐海雨林古茶坊茶葉有限責任公司、勐海七彩雲南茶廠有限公司等。

適用範圍

本標準規定了勐海普洱茶產品的生產範圍、術語和定義、品質要求、試驗方法、檢驗規則及標誌、包裝、運輸和貯存。本標準適用於在勐海縣轄區內經傳統、獨特的加工工藝：攤青、殺青、揉捻、解塊、日光乾燥、精製、發酵（或不發酵）、拼配（或不拼配）、蒸壓成型（或不蒸壓）、解散（或不解散）、乾燥、包裝製成的勐海普洱茶產品。

主要內容

鮮葉：采自符合GB/T 22111地理標誌產品保護範圍內、符合食品安全國家標準的茶樹新梢，鮮葉應保持芽葉完整、新鮮、勻淨，不得混入來自規定範圍外的茶樹鮮葉、不得摻入非茶類及劣變的鮮葉。

普洱茶原料加工工藝要求：鮮葉按本標準5.1.2歸堆後，按照勐海普洱茶原料的加工工藝對鮮葉進行茶葉初制加工。

茶葉初制生產加工管理：按雲農通告[2019]第9號《雲南省茶葉初制所建設管理規程(試行)》執行。

生產加工原料時不得加入任何添加劑或其他非茶類的物質。

原料感官品質特徵應符合表2的規定。

5.2.5　原料的理化指標應符合表3的規定。

表3　原料理化指標

項目　指標蘭地　檢測方法

水分，% ≤　12.0a　GB 5009.3

總灰分，%≤　7.0　GB 5009.4

粉末，% ≤ 　0.8　GB/T 8311

水浸出物，% ≥ 　40.0　GB/T 8305

茶多酚，%≥ 　19.0　GB/T 8313

粗纖維，%≤　13.0　GB/T 8310

a 淨含量檢驗時計重水分為10.0%

加工產地

除符合GB/T 22111中6.1的規定要求外，勐海普洱茶的加工產地只能在勐海縣轄區內，即縣轄11

個鄉鎮：勐海鎮、打洛鎮、勐遮鎮、勐混鎮、勐歸諒懂櫻滿鎮、勐阿鎮、勐宋鄉、勐往鄉、格朗和哈尼族鄉、布朗山布朗族鄉、西定哈尼族布朗族鄉。

勐海普洱茶（生茶）散茶

勐海普洱茶（生茶）散茶的感官品質特徵應符合表4的規定。

表4　勐海普洱茶（生茶）散茶感官品質特徵

級別　外形　內質　檢驗方法

條索　色澤　整碎　淨度　香氣　滋味　湯色　葉底　GB/T 23776

芽型　肥嫩緊結顯毫　油潤　勻整　稍有嫩莖獄企踏　嫩香純正　鮮醇回甘　黃綠明亮　嫩勻多芽

芽葉型　肥壯緊結　墨潤　勻整　有嫩莖　純正　醇厚　明亮　嫩勻

多葉型　壯實緊結　墨潤　勻整　有嫩莖　純正　醇厚　明亮　肥厚

勐海普洱茶（熟茶）散茶

勐海普洱茶（熟茶）散茶的感官品質特徵應符合表5的規定。

表5　勐海普洱（熟茶）散茶感官品質特徵

級別　外形　內質　檢驗方法

條索　色澤　整碎　淨度　香氣　滋味　湯色　葉底　GB/T22111 附錄C

宮廷　緊直

秀嫩　金黃芽毫特多　勻整　無雜梗　陳純濃郁　醇濃

潤滑　紅艷

油亮　豬肝色嫩芽

勻亮

特級　緊結　顯金

黃毫　勻整　稍有

嫩莖　陳純濃郁　醇察習協濃

潤滑　紅艷

油亮　豬肝色嫩勻

有芽

一級　緊結　褐紅顯芽毫　勻整　稍有

嫩莖　陳純濃郁　醇濃

滑口　紅濃

油亮　豬肝色嫩勻

有芽

三級　肥嫩

緊結　褐紅稍顯芽毫　勻整　稍有

嫩莖　陳香濃郁　濃厚　紅濃

油亮　豬肝色嫩勻

有芽

五級　肥壯

稍緊　褐紅

調勻　勻整　有

嫩梗　陳香濃郁　醇厚　紅濃

明亮　豬肝色尚柔嫩勻亮

七級　肥壯

稍緊　褐紅

調勻　勻整　稍有

嫩梗　濃純　醇厚　紫紅

明亮　豬肝色，粗壯

勻亮

九級　肥壯

欠緊　褐紅

尚調勻　尚

勻整　稍有

嫩片　純正　醇和　深紅　豬肝色，粗老

欠勻

茶頭　發酵過程中結成的塊、坨。　純正　醇厚　紅濃　豬肝色尚柔嫩

欠勻

5.3.3.2.3　勐海普洱茶（生茶、熟茶）緊壓茶

普洱茶（生茶）緊壓茶外形色澤墨綠；形狀端正勻稱、壓制鬆緊適度、不起層脫面；分灑面、包心的茶，包心不外露；香氣清純持久，滋味釅醇回甘，湯色綠黃明亮，葉底肥厚黃綠或黃褐。

普洱茶（熟茶）緊壓茶外形色澤紅褐；形狀整齊、端正、勻稱、各部分厚薄均勻、鬆緊適度、不起層掉面；分灑面、包心的茶，包心不外露；香氣獨特陳香辨淋多，滋味醇厚回甘，湯色紅濃明亮，葉底豬肝色。

5.3.3.2.4　勐海普洱茶袋泡茶（生茶、熟茶）形態要求

袋泡茶（生茶、熟茶）經沖泡後濾袋外形完整，沖泡後不潰破，不漏茶。

5.3.4　理化指標

5.3.4.1　勐海茶普洱茶（熟茶）的理化指標應符合見表6的規定。

表6　勐海普洱茶（熟茶）理化指標

項目　指標　檢測方法

散茶　緊壓茶　袋泡茶

水分 (質量分數)%≤　12.0a　12.5a　12.0a　GB 5009.3

總灰分 (質量分數)% ≤　7.5　8.0　8.0　GB 5009.4

粉末 (質量分數)%≤ 　0.8　—　—　GB/T 8311

水浸出物 (質量分數)% ≥ 　30.0　30.0　30.0　GB/T 8305

粗纖維 (質量分數)% ≤ 　14.0　15.0　14.0　GB/T 8310

a註：淨含量檢驗時計重水分為10.0%。

5.3.4.2　勐海普洱茶（生茶）的理化指標應符合見表7的規定。

表7　勐海普洱茶（生茶）理化指標

項目　指標　檢測方法

散茶　緊壓茶　袋泡茶

水分 (質量分數)% ≤　12.0a　13.0a　12.0a　GB 5009.3

總灰分 (質量分數)%≤　7.0　7.0　7.5　GB 5009.4

粉末 (質量分數)% ≤ 　0.8　—　—　GB/T 8311

水浸出物 (質量分數)% ≥ 　40.0　40.0　40.0　GB/T 8305

粗纖維 (質量分數)%≤ 　12.0　13.0　12.0　GB/T 8310

茶多酚 (質量分數)%≥　19.0　19.0　19.0　GB/T 8313

a 淨含量檢驗時計重水分為10.0%。

註：茶多酚指標僅為參考指標。

5.3.5　食品安全指標

勐海普洱茶食品安全指標應符合表8的規定。

表8　勐海普洱茶食品安全指標

項目　指標　檢測方法

散茶　緊壓茶

鉛（以Pb計）/mg/kg ≤　2.0　GB 5009.12

氟氰戊菊酯/mg/kg≤　10　GB/T 23204

苯醚甲環唑/mg/kg≤　5　GB/T 5009.218

氯氰菊酯和高效氯氰菊酯/mg/kg ≤　10　GB/T 23204、GB 23200.113

大腸菌群數（MPN/100g） ≤　300　GB/T 4789.3-2003

致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）　不得檢出　GB 4789.4、GB 4789.5

GB 4789.10、GB 4789.11

其他污染物限量指標按GB 2762的規定執行；其他農藥殘留限量指標按GB 2763的規定執行。

其他指標檢測方法按GB 2762和GB 2763中規定的檢測方法檢驗。

5.3.6　淨含量

應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定；檢測按JJF 107的規定執行，計算按GB/T 9833.1中附錄C的規定執行。

勐海茶普洱茶

基本介紹

起草人

起草單位

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