劉秀羹

相傳，東漢光武帝劉秀為避王莽之亂而落跡中原，逃難途中曾討得一碗麥仁湯。他飢不擇食，狼吞虎咽，吃個精光。登基之後，傳旨將麥仁湯加以改進，列為宮廷珍饈，以示懷舊之情。爾後傳人民間，逐漸演變成具有獨特風味的“劉秀羹”。

基本介紹

• 中文名：劉秀羹
• 主要食材：麥仁
• 分類：河南名餚
• 功效：養心安神

〔主料輔料〕

淨麥仁....50 克

冰糖....250 克

乾百合....50 克

紅棗.....50 克

乾白果....50 克

青梅脯....5 克

乾蓮子....50 克

龍眼肉....3 克

水發燕窩...1 克

山楂糕....30 克

植物類

濕澱粉....15 克

白糖....100 克

〔烹製方法〕

1. 將麥仁用水淘淨，撈出放在小碗裡，與冰糖、燕窩一起上籠，蒸2 小

時左右取出。乾百合、白果用水泡軟，揀去雜質，蓮子用水泡軟，裁去頭，

捅出蓮心，上籠蒸熟。紅棗用水洗淨煮熟，去核，切成片，備用。

2. 炒鍋放旺火上，加清水適量，蒸好的麥仁、燕窩同白糖、百合、龍眼

肉、白果、蓮子、青梅、紅棗、山植糕一起下鍋，煮沸勾人濕澱粉，盛人碗

內即成。

〔工藝關鍵〕

1. 主料蒸製，宜火旺氣足，蒸2 小時以上，使之軟糯可口。

2. 勾芡宜薄不宜厚，濕澱粉下鍋後，不要立即攪動，稍煮，待澱粉熟透

後再用手勺推勻，才能達到“明汁亮芡”的標準。

〔風味特點〕

1. 本品主料皆長於養心安神，用治神經官能症，哭笑無常，神志恍惚：

或神經衰弱，心悸怔忡，失眠健忘，與中醫“甘麥大棗湯”功用相仿，常服

久服，還有平補三焦、延年益壽之效。

2. 東漢光武帝劉秀，早年避王莽之亂，落跡中原，軼聞流傳甚廣。相傳，

劉秀逃難途中曾討得一碗麥仁湯，他飢不擇食，狼吞虎咽，吃個精光。登基

之後，傳旨將麥仁湯加以改進，列為宮廷珍饈，以示懷舊之情。爾後傳至民

間，逐漸演變為具有獨特風味的“劉秀羹”，在洛陽地區廣泛流傳，成為河

南名餚。此菜甜而不膩，色調和諧，營養豐富，食療必備。