《創新調味汁菜譜》是2003年上海文化出版社出版的圖書，作者是宋建華、錢以。
基本介紹
- 書名：創新調味汁菜譜
- 作者：宋建華、錢以
- 類別：菜譜
- 出版社：上海文化出版社
- 出版時間：2003年6月1日
- 頁數：82 頁
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787806464632
- 包 裝：平裝
- 紙 張：膠版紙
內容簡介,目錄,
內容簡介
菜餚的美味在一定的程度上取決於調味品以及調技藝，調味品在菜餚中不是主料，卻能讓菜餚的口味鮮美起來，調味技藝有三個關鍵：一、調料組合；二、調味手法：三、調味程式。本書讓調味品作為主角，從各種新調味汁的調配方法和調配技藝入手，進一步推薦別開生面的新口味，新形式菜餚，書中78款調味菜餚，融入了日式，泰式等東南亞菜系的多種風格，使書中菜餚形形色色，豐富多彩。
目錄
好吃最重要
冷菜
野山椒泡汁
山椒鳳梨泡菜
果珍色拉醬
爽口津絲菜
熗花生料
酒醉熗花生
熗腰花料
特色熗腰花
橙香色拉醬
橙味鴨掌
口水雞料
山城口水雞
剁辣椒
剁椒嫩仔鴨
桂花大燒汁
柴魚汁扒螺片
汾香醉料
汾香蛤肉
熱菜·海鮮類
蔥香甜酸汁
銀絲元寶蝦
陳皮香辣汁
陳皮鹽插蝦
黃油薯蒜汁
古法中蝦
十三香辣汁
香辣龍蝦球
雪梨汗蘸料
香絲炸蝦球
咖啡醬
四色咖啡蝦
流黃汁
蛋黃汁
黃金脆皮蝦球
港式油鹽水
油鹽水煮花蛤
奶油雞汁
法式芝士料
金湯汁
金湯大鮑翅
辣椒鳳梨汁
鳳梨汁燒田螺
甜酸汁
甜酸爆鱔背
怡香汁
怡香爆脆鱔
味曾烤汁
味曾銀鱈魚
青芥辣沙司
竹箅京蔥銀鱈魚
……
熱菜·畜、禽類
熱菜·素菜類
點心
