創新版門釘肉餅

分類用料

主料：高筋麵粉300克，牛肉250克

輔料：圓蔥1個，蔥適量，姜適量，生抽1湯勺，紅燒醬油1茶匙

1.牛肉買回來之後放清水裡浸2小時去除血水後，切成小粒，牛肉剁成細細的肉糜，放入蔥薑末，五香粉，白鬍椒粉，加入一勺味極鮮醬油，三分之一勺紅燒醬油。沒有紅燒醬油加入相應的老抽也可，拌勻

2.放入蔥薑末，五香粉，白鬍椒粉，加入一勺味極鮮醬油，三分之一勺紅燒醬油。沒有紅燒醬油加入相應的老抽也可，拌勻！

3.加入80毫升左右的花椒水攪拌上勁。拌好的肉餡放入保鮮袋裡，如冰櫃軟凍層，一夜。沒有軟凍層的可以入冷凍室2-3小時。

4.溫水放入3克左右的發酵粉，放入麵粉用筷子攪拌成團。用手揉個基本麵團，餳發五分鐘左右，再揉，這個時候就揉勻了，（這一步忘記拍照了）。發酵。發酵好的麵團拿出來放在案板上再揉一下，排氣

5.洋蔥切小粒，拌上一勺的植物油，放入半凍的牛肉餡里拌勻。麵團搓長條，切劑子，擀皮，挖適量的肉餡放入麵皮里。按包包子的方法包好之後，把中間揪起來的面揪下來

6.倒扣在手上或者案板上整下形，做好的全部肉餅胚

7.不粘鍋燒熱，放入少量的油，把肉餅的正面下鍋小火煎。放入鍋里後可以蓋一會蓋子

8.放入清水，沒過餅一少般的位置，蓋蓋中小火燜煎

9.所有的水焅乾，餅底烙上微黃顏色就可以了，做好的門釘肉餅

烹飪技巧

這個餅很多湯，吃的時候一定要吸一下，否則會湯汁四濺！

翻面的時間根據自己鍋里的溫度靈活掌握。