《創新教學書系：中式麵點製作教與學（第2版）》是2012年7月旅遊教育出版社出版的圖書，作者是陳怡君。
基本介紹
- 中文名：創新教學書系：中式麵點製作教與學（第2版）
- 作者：陳怡君
- 出版時間：2012年7月
- 出版社：旅遊教育出版社
- 頁數：201 頁
- ISBN：9787563716852
- 定價：27 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《創新教學書系：中式麵點製作教與學（第2版）》主要介紹了中式麵點的製作技巧。《中式麵點製作教與學》以“篇”進行總體劃分，每篇中以“模組”形式串聯起各知識點，每個模組均設有知識要點、技能訓練、拓展空間、溫馨提示、友好建議、考核標準六個部分。知識要點部分，主要介紹必備知識和工具準備；技能訓練部分，按操作流程進行講解，分步驟闡述技能操作的先後順次、標準及要點；拓展空間部分，為滿足學生個性化需求準備了小技能、小竅門、小知識、小故事、小幽默等相關知識和拓展技能，教師和學生可自主掌握；溫馨提示部分，是寫給學生的學習建議，包括觀察的方法、課內外練習的重點、安全與衛生等注意事項，以及為降低學習成本而建議採用的替換原料；友好建議部分，是一個與同行交流的平台，陳述的是教學的重難點、教學的組織、教學的時間安排等。
《創新教學書系：中式麵點製作教與學（第2版）》
圖書目錄
認識中式麵點製作常用設備與工具
一、設備
二、工具
三、如何使用和保養麵點製作設備與工具
四、如何安全使用易燃易爆物品
第一篇 中式麵點基本操作技術
模組1 練習和面
一、冷水麵團
二、溫水麵團
三、開水麵團
模組2 練習揉面
一、揉製法揉面
二、擦製法揉面
三、搋製法揉面
模組3 練習搓條下劑
一、搓條
二、下劑
模組4 練習制皮
一、按皮
二、擀皮
三、壓皮
四、拍皮
五、攤皮
模組5 練習麵點成型
一、卷
二、包
三、捏、切
四、按、疊、剪
五、模具成型、滾沾、鑲嵌
第二篇 中式麵點餡心製作
模組6 練習製作生成餡
一、鮮肉餡
二、菜肉餡
三、蝦肉餡
模組7 練習製作熟鹹餡
一、三丁餡
二、叉燒餡
模組8 練習製作生甜餡
一、五仁餡
二、麻蓉餡
模組9 練習製作熟甜餡
一、豆沙餡
二、奶皇餡
第三篇 中式麵點製作技能
模組10 練習製作煮點
一、鮮肉韭菜餃
二、鮮肉餛飩
模組11 練習製作蒸點
一、彎梳鮮蝦餃
二、鮮肉小籠包
三、蚝油叉燒包
模組12 練習製作煎點
一、京都鍋貼餃
二、香煎家常餅
模組13 練習製作炸點
一、開花棗
二、冰花雞蛋饊
三、香麻軟棗
模組14 練習製作烙點
一、餡餅
二、千層餅
模組15 練習製作烤點
一、佛手酥
二、廣式蓮蓉月餅
三、核桃酥
第四篇 中式地方風味麵點
模組16 練習製作廣式麵點
一、生磨馬蹄糕
二、雞油馬拉糕
三、腊味蘿蔔糕
四、珍珠鹹水餃
五、蜂巢荔芋角
模組17 練習製作蘇式麵點
一、翡翠燒賣
二、千層油糕
三、淮安湯包
四、寧波湯圓
模組18 練習製作京式麵點
一、狗不理包子
二、一品燒餅
三、小窩頭
四、蓮花酥
模組19 練習製作地方風味麵點
一、擔擔麵
二、賴湯圓
三、海南煎餅
四、東坡餅
