創新巧思咖啡店甜點

創新巧思咖啡店甜點

《創新巧思咖啡店甜點》是2006年10月台灣東販出版的圖書,作者是小山進。本書介紹了甜點師的基本技巧、咖啡館裡實際使用的詳細食等。

基本介紹

  • 作者:小山進
  • 譯者:許倩佩
  • ISBN:9789861761596
  • 頁數:119
  • 出版社:台灣東販
  • 出版時間:2006-10-1
  • 副標題:Patissier's Cafe
  • 叢書:  SUPER CHEF BOOK
作品背景,內容介紹,

作品背景

2005年秋天,由神戶超人氣甜點店『Patissier eS Koyama』的甜點師傅小山進
所打造的咖啡館誕生了。
店名為『eS LIVING hanare FOR YOUR COMFORTABLE』。
即將在這個小巧的空間裡展開,充滿甜點師個性色彩的各式咖啡選單的內容,
以及在咖啡館裡實際使用的詳細食譜,都在本書完全公開。

內容介紹

除了甜點師的基本技巧,還包含了許多製造出新型態甜點所需要的創意靈感來。
書中依照甜點類型分為5章,前半部一律以照片搭配創作的概念敘述,詳細的材料及作法則集中於後半部介紹:
1.Amuse dessert—趣味甜點拼盤:集結數種一口大小的迷你甜點於一盤,享受小口品嘗各式甜點的樂趣。
2.Patissier’s Parfait—主廚新地:主廚突發奇想的創作新地。
3.Traiteur for Brunch—輕便早午餐:主廚特別創作的各式輕便料理,如:法式鹹派、覆盆子塔、蒙布朗可麗餅、鮮彩色拉等等。
4.Mixed Juice hanare style—hanare特製綜合果汁:hanare咖啡館特調的綜合果汁。
5.Confiture Boutique—特製果醬:特別介紹於咖啡館選單中扮演美味配角的各式美味果醬及其作法。

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