《創意料頭花製作180例》是2005年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是郭建忠。
基本介紹
- 書名：創意料頭花製作180例
- 作者：郭建忠
- ISBN：9787501948390
- 頁數：95
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2005-6-1
- 裝幀：平裝
- 紙張：銅版紙
- 字數：72000
- 版次：1
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
本書所示180款料頭花造型是筆者在20多年的從廚經驗中逐步積累起來的，不僅能讓讀者掌握其製作技巧，還能使人們認識到料頭花既可以作為菜餚的配料，也可以用於裝飾菜餚，製作出別致的菜餚圍邊圖案。料頭花的製作簡單易學，套用範圍廣泛，不論廚藝如何、刀工怎樣，只要親手製作，就會得到意想不到的收穫。本書還能起到舉一反三的作用，激發讀者想像製作出更多有創決的料頭花和圍邊造型。
本書中所選用的原料只有幾種，製作成本低、實用性強，但不論高檔宴席，還是普通家宴，均可以用料頭花進行菜餚點綴，既能提高菜餚的視覺美感，也可以提升宴席的檔次。本書中的起首示意圖可標識出一部分料頭花的料坯形狀，並用彩色線條勾勒出首刀位置，以便初學者學習掌握。
作者簡介
郭建忠，中餐烹調技師，北京烹飪協會會員，中國烹飪協會會員，長期在酒店從事烹飪工作，對菜餚製作及裝飾頗有研究，著有《創意菜餚裝飾與圍邊》一書。
目錄
料頭花的製作要領
動物
1、公雞、母雞
2、跑兔
3、白鵝
4、彩鴿
5、小馬
6、飛鵝
7、小豬
8、白鴿
9、花公雞
10、翹尾鴿
11、花鴨
12、昂頭雞
13、翠鴿
14、臥兔
15、雛鴨
16、黃牛
17、青鵝
18、飛鴿
19、長尾飛鳥
20、飛鶴
21、雙鵝游水
22、飛鷹
23、錦雞
24、花啄木鳥
25、白鷺
26、臥鴿
27、齒尾飛鳥
28、捕食鷹
29、雙大雁
30、鴛鴦戲水
31、水鴨
32、海馬
33、候鳥南飛
34、綠蝴蝶
35、蝙蝠
36、翹尾花鳥
37、雙鵲報喜
38、葵花鸚鵡
39、紅鳥
40、飛鳥
41、短尾臥鳥
42、白孔雀
43、尖尾鳥
44、白鳳
45、飛燕報春
46、展翅飛鶴
47、翹尾鳥
48、褐馬雞
49、彩鳳
50、海鷗
51、齒尾臥室
52、孤雁
53、振翅鳥
54、海鳥
55、紅蝴蝶
56、翡翠鸚鵡
57、垂尾鳥
58、雙飛鳥
59、長尾臥鳥
60、飛雕·花鳥
……
植物類
其他類
