桌上杯盤狼藉，滿桌剩飯剩菜，很多人已經對中國式“剩宴”司空見慣。專家指出：倡導文明、理性的就餐生活方式，消除“面子”隱憂，“狠剎浪費風氣””借鑑各國的應對手段與經驗、提倡節儉之風，才能杜絕中國式“剩宴”，減少浪費。
基本介紹
- 中文名：剩宴
- 源由：吃喝風行“三公”消費
- 治理：納入法律範圍、嚴控公款吃喝
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簡要介紹
餐桌上杯盤狼藉，滿桌剩飯剩菜，很多人已經對中國式“剩宴”司空見慣。不論是高校食堂還是各類餐館、飯店，每天產生的餐廚垃圾中不乏好食物，餐飲浪費觸目驚心、發人深省。專家指出，倡導文明、理性就餐生活方式，消除“面子”隱憂，杜絕中國式“剩宴”，減少浪費，需要各方共同努力。
公款吃喝（張硯鈞 漫畫）記者調查
記者在多個城市了解到，餐飲業每天“剩宴”驚人。21日14時，記者來到濟南英雄山路的一家高檔酒店沁芳園包間，此時顧客剛走，服務員正在收拾餐桌。餐桌上三文魚刺參、御膳房烤鴨、多寶魚基本是原樣未動，還有雞肉、青菜、燉湯等剩菜，小票上顯示上述三種菜品價格分別是158元、198元和212．4元。
公款吃喝（張硯鈞 漫畫）“他們主要以喝酒、聊天為主，吃菜少。‘老闆’一般不會打包，覺得丟面子。雖然我也覺得浪費，但也只能倒掉。”服務員告訴記者。
在酒店地下一層的洗碗間，剩菜被倒在一個泔水桶里，一米多深、直徑60厘米的泔水桶已經快滿了，有整條的魚、蝦，還有肉塊、蔬菜。洗碗師傅介紹，周一中午生意並不算多，要是晚上或者周末，要裝好多個桶。
高校春節放假前，記者曾在山東大學、青島大學等一些高校採訪，學生食堂的食物浪費比起餐館酒店有過之而無不及，其中有一個大學的第二食堂每天要倒掉幾百斤剩菜剩飯。
“剩宴”源由
21日晚，在濟南九月天體育中心店就餐之後打包的李女士說，菜餚剩下主要是點得太多，吃不了。“根本不需要點那么多菜。其實你說打包了回去就吃嗎？也不一定，到最後還是扔了。”
“請別人吃飯，寧願剩下也不能不夠啊，不好看啊。”濟南市民黃先生說起餐桌上的浪費，也頗有感慨，“如果是自己的朋友或者相熟的人，打包就打包了，但要是單位或者宴請重要客人，打包多丟人啊。”
李女士、黃先生的話代表了多數人的觀點，很多人因為講面子、講排場，應酬時會點很多菜。北京大學社會學系副教授於長江認為，中國人大吃大喝的問題在上個世紀80年代就遭到過熱議，明知道是浪費卻因為“面子”思想一直未杜絕，“奢華的吃飯方式起源於物質貧乏的歷史階段，多點菜成為體現熱情的方式。”
但同時，一些市民已經開始理性化。“除非是出於炫耀心理的請客吃飯，一般情況下他們都在理性消費，並不認為‘打包’是一種丟臉的行為。”於長江說。
而在中國人民大學社會學系教授周孝正看來，大吃大喝導致“剩宴”的問題還在於公款吃喝風行，這也造成“三公”消費居高不下。“比如在接待這種事情上，下級擔心其成為評價體系的一部分，所以當然要上最好的飯菜，反正不是自己買單”。
各界評論
餐飲是社會共有資源，任何浪費都在消耗社會財富，還會污染環境。況且統計還顯示，目前我國仍有幾千萬人尚未跨過溫飽線。
全國人大代表陳代富曾說過，無論是公務接待還是私家宴請，宴席散時總是吃得少，剩得多，公務接待剩的尤其多。為此他和一些代表建議出台反浪費法，制止、防範和懲處浪費行為。
公款吃喝（張硯鈞 漫畫）“要引導社會形成這樣一種輿論，大吃大喝的招待方式是落後的、愚昧的、老土甚至是荒誕的方式。簡單節儉的吃飯方式與低碳生活、環保理念一樣，符合國際觀念，是時代的潮流。”於長江說。
雖然大吃大喝還在持續，但一些地區已經有所轉變。上海一家五星級酒店餐飲部經理周杰告訴記者，在上海，特別是在商界精英階層，中餐西吃漸漸變成一種時尚，“比如一條魚，整條端上來給客人看過之後，由服務員平均分給每人，既大氣，又節約。”
於長江說，有人認為漲價是杜絕浪費的辦法，但其實浪費的根本原因在於理性化生活觀念沒有被廣為接受。“中國已經過了勸人吃飯的年代，健康的吃飯理念，理性的生活方式會慢慢成為主流，而杜絕中國式‘剩宴’仍需每個人的努力。
專家建議
“公款消費，浪費不心疼。治理餐桌浪費，首先應當管住公款吃喝。”武漢大學社會學教授周運清說，公款吃喝在我國由來已久，消費的大頭是接待領導，似乎“剩菜”越多，“敬意”越深。所以，遏制浪費，應從幹部做起。
周運清建議，應構建透明的制度，限定、監控公務接待的消費額度，明確浪費的處罰，把公務員大吃大喝當作揮霍公款來處理。只有提高公款吃喝的風險，浪費行為才會收斂。
中倫金通律師事務所劉文武認為，應將公款吃喝納入法律範圍，對其進行嚴格控制。
光碟行動 （張硯鈞 漫畫）外媒報導
由於飲食文化的不同，中西方對於剩宴處理方式難免有所不同。西餐都是分餐制，每個人自行決定吃多少。而中國的宴席文化注重聚餐制，使得“剩”飯的形成成為一種可能。
當然，盛宴變成“剩”宴，這其實是對中華飲食文化的一種誤解甚至是褻瀆。孔子說，食不厭精，膾不厭細。食物講求精細，在精而不在多。而做菜的最高境界是“吃光碟中餐”，這是對廚師勞動成果的一種肯定，更是對中華傳統飲食的一種讚賞。
英國廣播公司（BBC）29日引述《人民日報》報導稱，中國提出反對“餐桌浪費”後，飯店將對吃完所有食物或者將剩下的食物打包帶走的顧客進行獎勵。報導還援引《中國青年報》報導稱，為了進一步監督官員進行高檔餐飲消費，舉報者將會獲得獎勵。
其實，獎勵只是手段之一，中國作為一個以美食為文化的國家，真正的節約應該發自人的主觀能動性，在這一點上，各國都有很好的經驗值得我們借鑑。
各國手段
美國
餐飲文化有別美國不愛“滿漢全席”
就美國來說，各個州，各個市，甚至各個小鎮，都會有自己相關的一些官員外出旅行的用餐消費標準，通常都在每天幾十美元左右。當然這是說如果官員是在外地旅行的話，如果在本地宴請別人，那多半都不會給餐費報銷。
而且吃飯本身都不是什麼太大的消費，在美國講究的是去哪個名流扎堆的餐廳吃飯，而不是說吃了多少道大餐，所以，無論在公在私，都談不上大吃大喝方面的腐敗浪費，這也從另一個角度杜絕了公費吃喝浪費的問題。
德國
公款請客“透明著”吃
德國的官員用餐非常透明。德國高官宴請各國高官通常就在普通餐館擺一張長桌，雙方人員分賓主坐在長桌兩邊，用餐就在大庭廣眾之中，其他食客看得一清二楚。
另外，德國政府不能隨便請客吃飯。政府的財務制度卡得很嚴，報銷手續複雜。即便是普通宴請，也要首先填寫請客申請表，詳細說明請什麼人，大概價格、請客目的，然後交給領導簽字，經批准後才能請客。
俄羅斯
提前上報“請客計畫”
和德國一樣，財務制度很嚴格，報銷手續十分複雜。所以俄羅斯的官員幾乎都沒有公款吃喝的經歷。因為他們請人吃飯需要完成五步手續，至少三個領導簽字才能順利報銷，整個過程耗時數月。
首先，他們要在請客之前填寫一張“請客計畫”，詳細匯報一下吃飯地點和選單以及請客的目的，之後再經領導審批。吃完飯後，要保留飯店提供的發票，發票上需詳細註明所吃菜的名稱和價格，還需匯報請客效果如何等等。有時候為了省事，有的官員乾脆自掏腰包請客。
新加坡
公務員聚餐會“避嫌”
新加坡吃請的風氣不太盛行，公務或商務聚餐往往選擇在中午，一般不會大量飲酒。當地生活節奏匆忙，到了晚上，忙了一天的人們若非迫不得已，一般會儘可能回家陪伴家人。當然，許多儀式性質的活動或私人聚餐安排在晚上。但在新加坡比較嚴格的反腐敗法律下，即便是私人聚餐，公務人員也會注意避嫌。
新加坡的政策制定者在宴請上也嚴格控制公款的開支。公務宴請的嚴格規定也讓許多人儘可能避免公款吃喝，寧可選擇自己出錢；而自己出錢自然會節約。
新加坡對於不涉及公務的私人宴請並沒有任何成文的約束，高檔酒樓的天價餐並不罕見。
墨西哥
吃完打包不丟“面子”
與中國講究人情一樣，墨西哥同樣有宴請的習慣。而且根據環境、內容和組織者的不同，墨西哥的宴請形式也不同。但一有點相同的是，墨西哥人並不覺得將吃剩的東西打包帶走有礙於個人面子。即使在公務宴請中，如果不是非正式的場合，他們也不會覺得將吃剩的東西打包帶走有什麼不妥。
