《剔尖面製作規範》是2020年07月01日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：剔尖面製作規範
- 標準編號：T/JCCZ 114—2020
- 發布日期： 2020年06月30日
- 實施日期：2020年07月01日
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起草人
馬昕彤、王建軍、劉志娟、郁鳴鋼、李富良、徐根源、周慧峰、蘆峰、雷玉龍、楊剛、張濱、盧麗麗。
起草單位
山西盛世麵食科技研究院、晉城市餐飲住宿行業協會。
適用範圍
本標準規定了剔尖面製作的術語和定義、設備與工具、原料、感官與製作工藝。 本標準適用於以小麥粉為原料製作的剔尖面。其它麵粉為原料的剔尖面可參照執行。
主要內容
本標準規定了剔尖面製作的術語和定義、設備與工具、原料、感官與製作工藝。
本標準適用於以小麥粉為原料製作的剔尖面。其它麵粉為原料的剔尖面可參照執行。
