剁椒酸豆角炒雞蛋

剁椒酸豆角炒雞蛋是以酸豆角、雞蛋、剁椒為原材料，加以香油、菜油、鹽、白糖、白鬍椒、黃酒、香蔥、黑芝麻炒制而成的。

基本介紹

• 中文名：剁椒酸豆角炒雞蛋
• 主要食材：酸豆角，雞蛋，剁椒
• 輔料：香油、菜油、黑芝麻
• 調料：鹽、白糖、白鬍椒等

原料

酸豆角

雞蛋2個

剁椒一大勺

香油適量

菜油適量

鹽少許

白糖少許

白鬍椒少許

黃酒少許

香蔥少許

黑芝麻少許

製作步驟

1

酸豆角切成丁，加香油拌均勻。雞蛋打散，加鹽、少許白糖、白鬍椒、黃酒、香蔥打均勻。鍋燒熱，倒入菜油，放雞蛋。

2

加一大勺剁椒醬。

3

加酸豆角翻炒。

4

加少許白糖，翻炒均勻，出鍋裝盆時撒些黑芝麻。

小貼士

1、炒雞蛋加一些白糖，會使炒出的蛋更鬆軟。

2、炒雞蛋不用加味素。因為雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味素的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味素，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

3、炒雞蛋時打蛋液時可以把佐料都加進入，炒時再加會造成放料不均勻。

4、如果不習慣吃菜油，用色拉油炒也是一樣的，個人愛好而已。