剁椒武昌魚是一道色香味俱全的武漢當地特色名菜，屬於川菜系。將武昌魚處理好，洗淨醃製入味，煮熟後，魚頭處加入生薑，蔥、大蒜、青蒜，最後澆入蒸魚豉油，熱油淋魚身便成。武昌魚體長165~456毫米。體側扁而高，呈菱形，口端位，口裂較寬，呈弧形， 體呈青灰色。主要分布於長江中、下游的中型湖泊。比較適合於靜水性生活。武昌魚營養豐富，一般人都可食用，老少皆宜。
基本介紹
- 中文名：剁椒武昌魚
- 外文名：Chop bell pepper fish head
- 主料：武昌魚一條
- 配料：剁椒、生薑、大蔥
- 製作方法：武昌魚洗淨，去鱗
- 拼音：duo jiao wuchang yu
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食材
主料：武昌魚一條
配料：剁椒、生薑、大蔥、青蒜、大蒜、蒸魚豉油、鹽、味素、料酒、胡椒粉
製作方法1
1、武昌魚應仔洗淨，去鱗、內臟和魚鰓清洗乾淨，用料酒在魚上淋一下，將魚身內外用鹽和味素、胡椒粉、味素抹勻，醃製10分鐘入味。
2、生薑切片，蔥、大蒜、青蒜切末。
3、盤內擺入薑片，魚放入盤中，將剁椒撒在魚頭上，盤中再加一點料酒。
4、上鍋蒸10分鐘至熟，取出。倒去怕盤內多餘的湯汁，再澆入蒸魚豉油。
5、在蒸熟的魚頭上撒入蒜末、蔥末、青蒜末。
6、另起油鍋，將油燒開，澆在魚身上，這汗寒謎時蔥蒜的香味就飄出來了
製作方法2
食材
主料：武昌魚
輔料希腿應：剁椒、蔥、姜、蒜
調料：料酒、胡椒粉、料酒、食鹽、蒸魚豉油
剁椒武昌魚
剁椒武昌魚做法
1、從自製剁椒開始，提前數日將紅辣椒剁碎，拌入適量鹽（比炒菜略嫌），根據口味選擇加入姜蒜末或不加，亦可加些湖南豆豉，攪拌均勻，噴一點白酒，也可加少量糖，容器密封發酵，我是一個月之後開的罐。除了密封罐還可用泡菜罈子裝剁椒，需按時添加壇沿水。
2、武昌魚里外清理乾淨後，加鹽、白鬍椒粉、料酒將內外塗抹，再加蔥姜進行醃製；
3、鍋中燒開水，盤底墊些蔥姜，醃製好的魚放在蔥姜上；
4、去除醃製時表面的蔥姜，其餘的可以塞在魚腹內，表面鋪滿剁椒，魚腹內也可鋪一些，水開後將魚上鍋中火蒸製7—8分鐘（魚大則延時）；
5、關火後不要開蓋，繼續虛蒸5分鐘後再取出（魚大可增加到7、8分鐘）；
6、撇掉盤中大多重辯甩數的湯汁，淋入蒸魚豉油；
7、將提前切好的小蔥末和蒜粒混合後蓋在魚身表面；
8、燒熱一瓢植物油，油熱後均勻的淋在蔥蒜末表面即可食用；
9、可以開動啦，記得湯汁可以拌麵條喔。
小貼士
1、同樣的方法，還可製作剁椒魚頭，因為魚頭較大時間一般更長，如果用大些的魚清蒸也要延長時間；
2、一般清蒸魚為了去腥，出蒸記定櫃謎鍋後汁水是要倒掉的，但蒸魚頭經常也不倒，我還是倒雄精去店了一部分，除了去腥也為了減少鹹度；
3、剁椒拜頁凝有鹹度，所以醃魚抹胡椒粉和鹽時，鹽不用很多。
