剁椒包心菜

剁椒包心菜是以包心菜、剁椒為主要材料製作而成的一款菜品，調料是雞精、蒜蓉、食鹽等，通過翻炒的方式做成。

基本介紹

• 中文名：剁椒包心菜
• 主要材料：包心菜
• 製作方法：簡單
• 味道：鮮美、可口

原材料和調味料

【原材料】：包心菜1/2個。

【調味料】：蒜頭2瓣切蓉、自製果香剁椒1湯匙、熱清水1湯匙、食鹽2克、雞精1克

製作過程

1..包心菜分成一片片的，用小蘇打水浸泡約10分鐘左右，用流水沖洗乾淨。

2.撈出濾乾水分。

3.用手撕成大小均勻的稍微大一點的片。

4.鍋內放油燒熱，放入蒜蓉、剁椒爆香。

5.放入撕好的包心菜片，大火快速上下翻勻。

6.沿鍋邊淋入1湯匙清水，加入食鹽大火炒勻，關火加入雞精拌勻即可。

經驗與心得

1.洗包心菜時，一定要順著菜的紋路，先掰成大片，再沖洗乾淨。因為包心菜在生長的過程中，葉子長成包狀的同時，也可能將小蟲包住附著在裡層的葉子上。

2.洗包心菜時先用小蘇打水浸泡一會，可以祛除菜葉表面的農藥殘留。洗好的包心菜要充分瀝乾水分，炒出來

的包心菜不會蔫，口感更爽脆。

3.包心菜不要用刀切，要用手撕，炒出來的口感好。而且要保證每片大小基本均勻，這樣炒制時不會因為受

熱不均，而導致有的菜口感熟有的菜口感生。

4.炒剁椒時，要聞到剁椒的香味後，再往鍋里放入菜。

5.放入菜後，要大火快速翻炒均勻，時間不要太長。

6.沿鍋邊淋入1勺熱清水，目的是“呲啦”一聲產生油水蒸汽，讓蒸汽將包心菜蒸熟。也會使炒出來的菜

顏色更翠綠。