剁椒包心菜是以包心菜、剁椒為主要材料製作而成的一款菜品,調料是雞精、蒜蓉、食鹽等,通過翻炒的方式做成。
基本介紹
- 中文名:剁椒包心菜
- 主要材料:包心菜
- 製作方法:簡單
- 味道:鮮美、可口
原材料和調味料,製作過程,經驗與心得,
原材料和調味料
【原材料】:包心菜1/2個。
【調味料】:蒜頭2瓣切蓉、自製果香剁椒1湯匙、熱清水1湯匙、食鹽2克、雞精1克
製作過程
1..包心菜分成一片片的,用小蘇打水浸泡約10分鐘左右,用流水沖洗乾淨。
2.撈出濾乾水分。
3.用手撕成大小均勻的稍微大一點的片。
4.鍋內放油燒熱,放入蒜蓉、剁椒爆香。
5.放入撕好的包心菜片,大火快速上下翻勻。
6.沿鍋邊淋入1湯匙清水,加入食鹽大火炒勻,關火加入雞精拌勻即可。
經驗與心得
1.洗包心菜時,一定要順著菜的紋路,先掰成大片,再沖洗乾淨。因為包心菜在生長的過程中,葉子長成包狀的同時,也可能將小蟲包住附著在裡層的葉子上。
2.洗包心菜時先用小蘇打水浸泡一會,可以祛除菜葉表面的農藥殘留。洗好的包心菜要充分瀝乾水分,炒出來
的包心菜不會蔫,口感更爽脆。
3.包心菜不要用刀切,要用手撕,炒出來的口感好。而且要保證每片大小基本均勻,這樣炒制時不會因為受
熱不均,而導致有的菜口感熟有的菜口感生。
4.炒剁椒時,要聞到剁椒的香味後,再往鍋里放入菜。
5.放入菜後,要大火快速翻炒均勻,時間不要太長。
6.沿鍋邊淋入1勺熱清水,目的是“呲啦”一聲產生油水蒸汽,讓蒸汽將包心菜蒸熟。也會使炒出來的菜
顏色更翠綠。