刺藜（學名：Chenopodium aristatum L.）屬於雙子葉植物、綱藜科、藜屬的植物。植物體通常呈圓錐形，高15-40cm。莖直立，多分枝，有條紋，全草灰黃至黃綠色，秋後常帶紫紅色，全草於夏、秋採集。洗淨、曬乾，有藥用價值。春季的刺藜幼苗也可用於烹製菜餚。因常生長於田間，對農作物有一定的危害性，《中華本草》中對其描述為耕地雜草。
（概述圖參考資料來源：）
基本介紹
形態特徵,地理分布,生長環境,鑑別,性狀鑑別,顯微鑑別,主要價值,藥用價值,食用價值,
形態特徵
秋後的刺藜雙子葉植物綱一年生草本，植物體通常呈圓錐形，高10-40厘米，無粉，秋後常帶紫紅色。
莖直立，圓柱形或有棱，具色條，無毛或稍有毛，有多數分枝。葉條形至狹披針形，長達7厘米，寬約1厘米，全緣，先端漸尖，基部收縮成短柄，中脈黃白色。
復二歧式聚傘花序生於枝端及葉腋，最末端的分枝針刺狀；花兩性，幾無柄；花被裂片5，狹橢圓形，先端鈍或驟尖，背面稍肥厚，邊緣膜質，果時開展。
胞果頂基扁（底面稍凸），圓形；果皮透明，與種子貼生。種子橫生，頂基扁，周邊截平或具棱。花期8-9月，果期10月。
地理分布
產於黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、山東、山西、河南、陝西、寧夏、甘肅、四川、青海及新疆。分布於亞洲及歐洲。
生長環境
刺藜為農田雜草，多生於高粱、玉米、穀子田間，有時也見於山坡、荒地等處。適生於砂質土壤，極耐旱。
刺藜生長環境
刺藜生長環境鑑別
性狀鑑別
全草灰黃至黃綠色。葉皺縮破碎，全緣。花序生於枝端及葉腋，最末端的分枝針刺狀。胞果圓形，果皮透明膜質，與種子貼生。種子圓形，黑褐色，長不及1毫米，有光澤。氣微，味微苦
顯微鑑別
粉末特徵：1、葉上表皮細胞垂周壁平直，下表皮細胞垂周壁波狀彎曲，均有不定式氣孔。2、胞果表面觀：果皮薄膜狀，表面皺縮，細胞輪廓不清。3、種皮表皮細胞柵狀，棕色。4、花冠裂片薄壁細胞含草酸鈣砂晶。5、柱頭細胞多數是長乳突狀。6、花粉粒圓球形，直徑約20μm，表面隱約可見散孔點。7、枝端尖刺，由眾多端尖的薄壁細胞組成。
主要價值
藥用價值
藥材基源
刺藜圖片
刺藜圖片為藜科植物刺藜的全草
用法用量
內服：煎湯，6-9克。外用：煎水外洗。
性味
淡；性平
功能主治
功能主治
活血；祛風止癢。主月經過多；痛經；閉經；過敏性皮炎；等麻疹
用法用量
用法用量
內服：煎湯，6-9克。外用：煎水洗。
食用價值
涼拌刺藜苗
原料：刺藜苗500g，熟松仁40g，熟腰果碎40g，熟芝麻5g，精鹽3g，白糖3g，雞精5g，香油15g，色拉油10g。
製法：刺藜苗擇洗乾淨，放入加有色拉油、精鹽的沸水鍋中，焯至斷生撈出，用純淨水過涼，擠乾水分，用精鹽、白糖、雞精、香油調味後碼入盤中，上面撒上松仁、腰果碎和熟芝麻即可。
特點：口味鹹鮮，滑潤嫩爽。
雙味刺藜
原料：初春刺藜苗200g，乾麵粉50g，紅油汁（紅油10g，高湯25g，姜5g，鹽2g）、蒜茸汁（蒜蓉10g，白醋20 g，鹽2g，味素5g，香油5g）。
製法：刺藜苗揀擇洗淨，控乾水分，然後加入麵粉，調拌均勻後上竹籠旺氣蒸8分鐘至熟，端在盤子上，用筷子把刺藜苗趁熱挑散和裝在料碗中的紅油汁、蒜茸汁同時入席即可。
特點：刺藜綿潤鮮美，口感別致。
脆皮刺藜苗
原料：刺藜苗300g，精鹽4g，味素2g，麵粉200g，生粉80g，泡打粉6g，蛋清2g，水適量，色拉油800 g（耗100g）。
製法：①將麵粉、生粉、泡打粉、蛋清、鹽、味素、色拉油10g放入盆中，攪拌均勻即成脆皮糊。
②刺藜苗洗淨，加鹽、味素醃漬10分鐘，瀝乾水分後裹上脆皮糊，逐一放入燒至四成熱的色拉油中，小火浸炸4分鐘，撈出控油，裝盤即可。
特點：色澤悅目，口感酥脆。
香煎刺藜餅
原料：刺藜苗200g，魚茸200g，蝦膠150g，肥膘末8g，精鹽4g，味素2g，雞粉3g，生粉30g，雞蛋5個，薑汁酒10g，白糊椒粉2g，蔥椒絲適量，色拉油150g。
製法：①將刺藜苗擇洗乾淨，入沸水中氽水斷生，過涼後擠乾水分，切成細茸和魚茸、蝦膠、肥膘末共納一盆，放入薑汁酒、胡椒、鹽、味素、雞粉調成餡。
②將餡分成10等份，做成刺藜餅生坯，拍粉拖蛋液，放入三成熱的油鍋中，小火煎製成熟，裝盤，上面撒上蔥椒絲即成。
特點：色澤碧綠，鮮嫩可口。
