基本介紹
- 中文名：刺枝霉
- 外文名：Chaetocladium Fresonius
- 顏色：多種顏色
- 屬：刺枝霉屬
- 門：真菌
- 培養基：察氏培養基
刺枝霉屬（ChaetocladiumFresonius）,果脯中真菌的分離鑑定,試驗方法,分離鑑定結果,分離鑑定結果,
刺枝霉屬（ChaetocladiumFresonius）
刺枝霉屬（ChaetocladiumFresonius）寄生於其他毛霉，在與寄主菌絲接觸處生多數泡囊；孢囊梗多次分枝，分枝頂端成為不孕性尖刺，下部常膨大，膨大部分滿生小梗，梗端產生圓形單孢的小孢子囊。接合孢子形成方式與根霉相同。本屬包含2個種：瓊氏刺枝霉的孢子有刺而大(直徑6-8微米)；彼氏刺枝霉的孢子平滑而小(直徑2-4微米)。
果脯中真菌的分離鑑定
果脯在貯存和銷售期間，由於常受到真菌污染而引起果脯變質、霉壞。不但造成重大經濟損失，而且有的真菌在適宜條件下還可以產生毒素，人食用後對健康有很大的危害，能引起急性或慢性中毒和損害。因此，對食品中真菌的分離鑑定已成為食品衛生上的一個重要課題。對市售散裝果脯中的真菌進行了分離與鑑定。
試驗方法
1、材料
果脯：蘋果脯、梨脯、山楂脯、蜜棗脯、蓮藕脯、混合脯。
2、培養基
沙堡弱瓊脂培養基、察氏瓊脂培養基。
3、點植培養法
採用平皿培養，將各種果脯用滅菌剪刀、鑷子無菌剪成2×2mm3大小的小塊，在平皿上點植3點(三點成三角形)。28℃培養4-8天，觀察菌落形態。
4、載玻片培養法
用以觀察菌絲分枝和子實著生狀態、各器官的細節。
分離鑑定結果
共分離獲得58個菌株，其中54株隸屬於藻菌綱，4株屬於半知菌綱。
1、黑根霉
在沙堡弱培養基上生長迅速，28℃培養48h，菌絲充滿整個平皿，呈白色絲絨狀，當孢子囊形成時，呈黑色，反面褐色。菌絲與基質平行作跳躍式蔓延，並在與基質接觸點產生黑褐色的分枝狀假根。袍子囊梗直立，不分枝，通常2-4枝叢生於假根上方，淡褐色。袍子囊為球形或橢園形、褐色或黑色。袍子囊孢子呈球形、卵形或橢園形。
2、總狀枝毛霉
在沙堡弱培養基上菌落生長迅速，形成絲狀，初為白色，逐漸轉變為灰色或灰黑色。反面為灰黑色。菌絲無假根，帶褐色，呈分枝狀，分枝不規則。袍子囊梗單生，由菌絲任何部位都可長出。袍子囊呈球形，壁易破裂，囊呈軸球形，卵園形。厚垣袍子囊在菌絲和孢子囊梗中大量形成，無色。
3、枝霉屬
在察氏培養基上菌落形成幾種不同的顏色。菌絲髮達，開始無橫隔，老齡者有橫隔，菌絲分枝多。孢子囊單生，直立，頂生多孢子的大孢子囊，壁易消融，有囊軸，袍子囊袍子無色。有些孢子囊梗呈雙叉狀或不規則分枝。頂生的小孢子囊，含有一個至數個孢子。大小孢子囊所生的孢子形態相同，在一個菌落中兩種孢子囊同時存在的情況很常見。
4、刺枝霉屬
在察氏培養基上菌落形成多種不同的顏色。孢子囊梗分枝，分枝頂端成為不孕性尖刺，在梗端產生圓形單孢的小孢子囊。
5、普通青黴
在察氏培養基上，28℃培養7-9天，菌落直徑2.2-2.4cm，呈絲絨狀，灰蘭綠色，外緣白色，隱有放射狀皺紋。反面呈黃色，以營養菌絲分出直立的分生孢子梗，梗上分出副枝。小梗在梗基上呈放射狀生長，上面著生著鏈狀球形的分生飽子。
6、鮮綠青黴
在察氏培養基上，28℃培養7-9天，菌落直徑2.2-3.8cm，呈緻密的絲絨狀，中心隆起，淡黃褐色，在其外圍呈環狀暗綠色，外緣呈白色，反面呈暗黃色。分生袍子梗從營養菌絲直立分出，在其頂端分枝成2-3層副枝，於其上面著生4-10根梗基，梗基上小梗呈放射狀著生，分生飽子呈鏈狀著生。
分離鑑定結果
從6種果脯中分離出真菌58株，其中黑根霉30株，總狀枝毛霉11株，枝霉屬7株，刺枝霉屬6株，普通青黴2株，鮮綠青梅2株，且混合脯染菌率最高。這些真菌幾乎在任何未經處理的食品、糧食及動物飼料中都存在，不僅數量多，而且種類也多。是食品污染且引起食品變質霉壞的常見菌種。
真菌對食品侵染髮生霉壞變質，造成經濟損失。而更主要的是產生各種黴菌毒素，引起急性和慢性中毒。有些毒素少量長期食入具有強烈的致癌作用，關係人民健康，因而應注意食品衛生。
果脯發生真菌污染，有以下兩種原因：一是由原料或加工運輸過程帶來的黴菌孢子.其次是在銷售期間，因管理不善，懸浮在空氣中的黴菌孢子隨著空氣塵埃墜落到果脯上所致。防止果脯的真菌污染，除應加強生產管理及運輸衛生外，更應注意食品的銷售衛生。
