制宣威火腿法是一道美食，製作材料有豬腿、鹽 花椒、白糖等。
基本介紹
- 中文名：制宣威火腿法
- 配料：鹽300克 花椒10克
- 主料：豬腿
- 屬性：方法
主料：豬腿【選皮薄肉嫩者，十斤左右】 配料：鹽300克 花椒10克 白糖50克 芒硝5克 1.先把豬腿用牙籤刺入，使之全身刺勻；這樣有利於入味。 2.把芒硝放入碗內，加水使之融化；後用水去擦豬腿。 3.用白糖擦之。 4. 把花椒研成極細的粉末，和鹽放在一起備用。 炒鍋置火上，放入花椒與鹽；使之炒熱。後用炒椒鹽去擦豬腿。通身擦勻，盡力揉之，使肉軟如棉。 5.將肉放入瓷缸或瓦缸內，余鹽撒在厚肉上。用重物壓緊。六日翻一次，十二日翻兩次；這樣依次翻動。 6.冬至時可入醃，立春即能取出；出缸後懸於通風乾燥處，使之陰乾。
