刨花魚片

1.將鯉魚去骨，去皮取其淨肉待用。

2.將取出的魚肉切成極薄的片，如同刨花一樣，浸泡在醋中，醃漬 30分鐘，待魚片變成粉白色時撈出。

3.將菠菜摘洗乾淨，豆芽掐去兩頭，用開水氽菠菜、豆芽，過涼後撈出。將醃好的魚肉片與切成段的菠菜撤在盤中的魚片上，即可拌食。

〔工藝關鍵〕

1.鯉魚要選用肌肉肥嫩，纖維精細，剛出水不久，無污染的活鯉魚為佳。

2.剔魚骨時，不要把魚肉剔碎，否則無法切片。

3.魚片要切得極薄，才不失其風味的特點。

〔風味特點〕

1.刨花魚片因魚片切成象刨花那樣而得名。

2.此菜味道鮮美，質地細嫩，清鮮爽口，無魚腥味，是赫哲族漁家招待貴賓的名菜之一。

基本介紹

• 中文名：刨花魚片
• 主要食材：鯉魚
• 分類：赫哲族
• 口味：鮮美

菜譜名稱

刨花魚片

美食簡介

1、刨花魚片因魚片切成象刨花那樣而得名；

2、此菜是赫哲族漁家招待貴賓的名菜之一。味道鮮美，質地細嫩，清鮮爽口，無魚腥味。

烹製材料

主料：鯉魚1000克。

輔料：菠菜50克 黃豆芽50克。

調料：陳醋50克 鹽10克 小蔥20克 大蒜（白皮）20克 香菜30克。

烹製工藝

1、將鯉魚去鱗、鰓、內臟，放在案板上，頭朝前，魚肚朝左，左手按住魚身，右手將刀緊貼魚背骨由鰓後片到尾，把肋刺拉斷，用同樣方法片下另一面；

2、所剔下的兩片魚肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；

3、再用刀緊貼魚皮平刀片進，左手抓住魚皮，右手的刀向前推進，剔下魚皮，剩下的就是淨魚肉；

4、將取出的魚肉切成極薄的片，如同刨花一樣；

5、將魚片浸泡在醋中，醃漬30分鐘，待魚片變成粉白色時撈出；

6、將菠菜摘洗乾淨；

7、豆芽掐去兩頭；

8、用開水氽菠菜、豆芽，過涼後撈出；

9、將醃好的魚肉片與切成段的菠菜撒在盤中的魚片上，即可與蔥花、蒜泥、鹽拌食。

廚師貼士

1、鯉魚要選用肌肉肥嫩，纖維精細，剛出水不久，無污染的活鯉魚為佳；

2、剔魚骨時，不要把魚肉剔碎，否則無法切片；

3、魚片要切得極薄，才不失其風味的特點；

4、因有用醋醃製魚片過程，需準備陳醋500克。

又一做法

〔原料〕

鮮鯉魚1000克

陳醋 500克

精鹽 10克

蔥粒 20克

蒜泥 20克

香菜 30克

菠菜 50克

豆芽 50克

〔烹製方法〕