凍羊羔

凍羊羔是由帶皮山羊肋肉、豬肉皮（生）等作為主要食材，八角、桂皮等作為主要調料所做成的一道美食。該道美食是通過大火燒開後轉用小火燜煮的做法製作而成的。

基本介紹

• 中文名：凍羊羔
• 英文名：dongyanggao
• 主要食材：羊肉，豬肉，調味品
• 口味：芳香適口

製作原料

主料

帶皮山羊肋肉2.5千克，豬肉皮（生）500克。調料：醬油150克，糖色10克，冰糖100克，味素5克，料酒100克，蔥姜100克，白蘿蔔500克，八角、桂皮50克，水2千克。

製作過程

1.將羊肉用清水洗淨後，和豬肉皮一起放入鍋內，加入清水放火上燒煮， 至沸滾一下即離火，再放入清水漂洗乾淨後，仍放回鍋內，加入白蘿蔔、京蔥、 拍碎的生薑、桂皮、茴香、黃酒、白糖、醬油和精鹽，再放入清水淹沒羊肉等， 放火上大火燒開後轉用小火燜煮，至羊肉酥熟時離火，撈出羊肉，出淨骨頭， 攤放在一隻潔淨的平盤內，將鍋仙的湯汁雜物用細篩子過濾一下，除去雜物， 再調整好口味，倒入羊肉盤內，放一邊冷卻後，或裝搪瓷盤晾涼進入冰櫃凍至凝結，

2.食用前取出，將羊羔切成片狀，裝入盆內即可食用

[工藝關鍵]

在燜煮時，要不斷撇去浮沫，保持小開，不能翻浪，以免湯汁渾濁不清。

[風味特點]

此為西北冷菜名餚，晶瑩滑潤，芳香適口，夏令應時，佐酒最佳。