凍乾食品

凍乾食品是快速凍結，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養成分和原有的物料的外觀，並具有良好的復水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛生食品。

基本介紹

• 中文名：凍乾食品
• 全稱：真空冷凍乾燥食品
• 簡稱：FD食品
• 特點：良好的復水性，不含任何添加劑

簡介

凍乾食品是真空冷凍乾燥食品的簡稱，也稱FD食品。由於凍幹這一特殊處理過程，因而可以最大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營養成分、外觀形狀等；此外凍乾產品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便於攜帶和運輸，是加工旅遊、休閒、方便食品絕好的方法。凍乾食品，這一被譽為航天員食品的昔日貴族，如今悄然進入了人們的生活。超市里，色彩紛呈的凍乾綠色水果片、凍乾方便速溶湯、凍乾脫水海鮮、蔬菜等等，隨處可見。可採用凍乾技術加工的農產品品種理論上有數百種之多，但由於受各種因素的限制真正被市場所接受的品種卻比較有限，而且絕大多數品種的市場均在國外。目前我國出口的大宗品種有：雙孢磨菇、綠蘆筍、紅甜椒、青甜椒、甜玉米、草莓、小香蔥、胡蘿蔔、牛肉丁、蝦仁等。

凍乾食品(一)

廚房革命

“廚房革命”　進入中國

早在20年前，日本都市的農貿市場就開始消失，取而代之的是各級超市櫃檯里種類繁多的半成品和即食食品。麥當勞、肯德基等快餐業在歐美國家的迅速興起，則被看做“廚房革命”的另一種濫觴。

凍乾食品的包裝

中國是一個食品大國。悠久的食文化、豐富多彩的各種吃食是中國人生活的一個鮮明特徵。而隨著經濟發展速度的加快，中國人的飲食觀念也在悄悄地發生變化。速食麵大規模進入百姓家庭；漢堡堡、麥當勞在中國各地大行其道；打開家裡的冰櫃，會看到越來越多的速凍水餃、時鮮配菜、真空包裝的脫骨扒雞充塞其中。人們呆在廚房裡的時間越來越多的速凍水餃、時鮮配菜、真空包裝的脫骨扒雞充塞其中。人們呆在廚房裡的時間越來越短，“廚房革命”正在悄無聲息地進入中國家庭。

全新登場

早在兩年前，就有專家提出要將中國傳統的　烹調食品由家庭作業、模糊控制改為大規模的工業生產。在更早一些時候，上海就有企業批量生產“宮爆肉丁”，而內蒙古也出現了生廠“羊雜碎湯”的工廠。最近湖北又傳來訊息，沙市某廠生產的“八寶飯”成為當地百姓搶購的年貨，產品一度脫銷。

不管是菜也好，湯也好，飯也好，面對形形色色的速食食品大都用採用了速凍、風乾、真空脫水等技術，基本上都能保證原菜的風格。而在林林總總的保鮮技術中，新興的凍乾加工工藝似乎更受到有關專家的認可。

江蘇凍乾食品

凍乾技術是冷凍乾燥技術的簡稱。它首先將食品中的水分速凍成冰，然後用高溫加熱使之升華為氣，食物因此而脫水乾燥。脫水後的食品因為微生物和酶無法通過水對其放生作用而達到長期保鮮的目的。需要食用時，只需重新加水，食物就會恢復原來的面貌，色、香、味、形不變。由於食物是在低溫和貧氧條件下乾燥的，食品原有的營養成份幾乎不受任何破壞，所以它跟新鮮的食物一樣有營養。此外，超過95%的高脫水率還使這種食品的保質期大大延長，在包裝良好的情況下，凍乾食品不加防腐劑便可在常溫下可保存5年以上，而且重量極輕、運輸方便。

套用廣泛

正因為有這么多的優點，凍乾技術才在誕生之後迅速獲得廣泛的套用。在歐洲，凍乾加工而成的“速溶咖啡”掀起了一場“咖啡的革命”；在日本，80年代的凍乾食品開發就已經達到了包括肉、蛋、蔬菜、水產品、穀類、水果、飲料、保健品等22大類100多個小類；在花卉之都荷蘭，人們甚至用它來貯運鮮花。

市場巨大

凍乾食品市場需求量大

中國引進凍乾技術的時間不長，但是其發展的勢頭和潛力卻非常可觀。專家分析，僅速食麵配料領域，中國就有一個巨大的市場。僅此一項，中國每年就需要凍乾食品4萬噸，而實際上中國目前的年生產量還不足3000噸，市場潛力很大。

凍乾蔬菜食品

另據介紹，目前全球蔬菜、肉類、海產品的凍乾食品消費量已達15-18萬噸，其中消費量最大的是日本，年消費3萬噸左右。預計到21世紀初，日本的凍乾食品消費量將增至5萬噸，其缺口2-3萬噸都將依賴進口。近幾年已有日商開始在中國大陸投資建廠，生產凍乾食品返銷。同期歐美、俄羅斯也表現出這種趨勢。

發展前景

我國凍乾食品產業發展前景廣闊。

目前，國際市場對凍乾食品的需求逐年增加。全世界凍乾食品產量，在70年代初僅有近20萬噸，到90年代卻達到了上千萬噸。近年美國年消費量是500萬噸以上，日本是160萬噸以上，法國是150萬噸以上，除了本土生產，上述國家還需要進口大量的凍乾食品。目前，我國凍乾食品的總產量，尚遠遠滿足不了上檔次的需要。 另外，國外正在興起食用用凍乾工藝製成的速溶飲料、顆粒蔬菜、速食湯料以及超微粉食品等，它們在我國也會獲得很快發展。我國各地都有一些當地的名優特產品，經過凍乾工藝加工後，就成為高檔脫水的名優特產品。相對應的是，我國農牧產品一直徘徊在原產或初級加工階段，技術含量總體偏低。通過開發凍乾蔬菜和肉食等食品，將提高我國出口食品的檔次，獲得較高的附加值。總之，中國市場正逢凍乾食品擴大需求的機遇。

凍乾食品市場需求量大

凍乾食品屬於農副產品深加工領域，我國的農副產品資源極其豐富，品種多、質量好、價格低，急需通過深加工實現增值。一方面，我國的中草藥、珍貴動、植物品種繁多，可生產出具有特色的凍乾名貴產品。另一方面，我國勞動力密集，加工成本相對較低。這種低成本的凍乾食品，對外商產生了巨大的吸引力。可以說，發展凍乾食品產業，將成為我國農產品實現增值的一個很好的渠道。

影響

箭在弦上　蓄勢待發

中國有豐富的食品資源，水果產量居世界首位，各種中草藥材譽滿全球，這些都是凍乾加工業的好項目。同時，中國已經開始自行研製生產凍乾設備。瀋陽航天新新集團新近研製的LG系列凍乾設備經航天工業總公司鑑定，其產品性能已達到國際90年代中後期的水平，而價格卻只相當於國際同類產品的1/3。這一硬體難題的解決，無疑為凍乾食品在中國的發範圍普及提供了有利條件。但是凍乾食品能否真正為百姓所認識，並在中國掀起一場“廚房革命”呢？專家們說，這只是個時間問題。

凍乾食品(二)

目前，凍乾水果片，凍乾速溶湯等，不僅飛上了國內13家航空公司幾十條航線的頭等艙和機組人員餐桌，而且在京滬等大城市的超市也深受歡迎。在可以預見的將來，凍乾食品對於民眾生活的影響將更加廣闊。