冷飲配方精選與設計

冷飲配方精選與設計，作者馮力更 / 張永彤，2000-6出版。

基本介紹

• 作者：馮力更                       /            張永彤
• ISBN：9787501928538
• 頁數：332
• 定價：24.00元
• 出版時間：2000-6
• 裝幀：平裝(無盤)

內容介紹

為滿足社會需要，編者在全面參考了大量中、英文最新圖書、科技期刊等資料的前提下，廣泛收集現代中外冷飲食品配方之精萃，整理出適合大、中、小型企業、冰果店的冰淇江淋、雪糕、冰棍、冰霜等配方共450餘條，以儘可能清楚的分類、精練的文字，將各種冷飲的配方、製法、特點等介紹給讀者，其中不乏尚未面市的最新產品配方，並詳細介紹了其中特殊原料的預處理方法。本書有別於其他該類專業書籍的另一大特點是，系統詳細地介紹了冰淇淋配方的歷史演變過程、配方設計的一般原則、計算方法與成本核算。

作品目錄

第一章 概述
第二章 冰淇淋配方的制定原則與計算方法
第三章 冷飲成本核算
第四章 冰淇淋生產工藝流程與配方
第五章 雪糕生產工藝流程與配方
第六章 冰棍生產工藝流程與配方
第七章 冰霜生產工藝流程與配方
附錄
參考文獻