《冷鏈食品商品學》是2014年5月中國財富出版社出版的圖書，作者是白世貞、曲志華。
基本介紹
- 書名：冷鏈食品商品學
- 作者：白世貞、曲志華
- 出版社：中國財富出版社
- 出版時間：2014年5月
- 頁數：177 頁
- 定價：28 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787504751386
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《冷鏈食品商品學/“十二五”高等教育精品課程系列教材》共有八章，分別介紹了水果與蔬菜、肉與肉製品、乳與乳製品、蛋與蛋製品、水產品、豆製品、冷凍飲品、冷凍調理食品八類食品的概念、分類、加工工藝、冷藏條件以及冷藏運輸條件等。除此之外，還對各類食品的檢驗方法進行了介紹，使讀者能夠了解如何對各類食品進行檢驗。
圖書目錄
第一章 水果與蔬菜
第一節 水果與蔬菜的化學成分
第二節 水果與蔬菜的分類
第三節 水果與蔬菜的採收及采後處理
第四節 水果與蔬菜的冷藏和運輸
第二章 肉與肉製品
第一節 概述
第二節 冷鮮肉
第三節 凍結肉
第四節 肉製品
第三章 乳與乳製品
第一節 原料乳
第二節 酸乳
第三節 巴氏殺菌乳
第四章 蛋與蛋製品
第一節 蛋
第二節 冰蛋
第五章 水產品
第一節 概述
第二節 水產品的分類
第三節 水產品的儲運與檢驗
第六章 豆製品
第一節 概述
第二節 豆製品的儲運與檢驗
第七章 冷凍飲品
第一節 概述
第二節 冷凍飲品生產工藝
第三節 冷凍飲品的檢驗方法
第四節 冷凍飲品的儲藏和運輸
第八章 冷凍調理食品
第一節 概述
第二節 冷凍調理食品的包裝及凍藏
參考文獻
