冷宰

冷宰系指對已經死亡的屠豬（牲畜）進行屠宰或解體加工而言。

基本介紹

• 中文名：冷宰
• 外文名：Cold kill
• 對象：牲畜
• 特指：死亡的屠豬

其特徵是；死亡後“放血”的動物割開的傷口為血液浸潤現象，全身各組織中見有淤血，尤以肋間靜脈為明顯。死畜肉外觀呈暗紅或紫紅色。如將肌肉切展用刀背按壓，切面則有暗紫紅色淤血，肉脂切面為光澤。更重要的是死亡牲畜的屍體中有微生物存在，特別是傳染病死亡的或死亡很久的屍體內有大量的微生物及其代謝產物；肉在腐敗過程中生成的有毒物質（吲哚、腐胺、屍胺等）存在，因此，死亡的屍體是及其危險的傳染源，對人畜機體的健康是危險的，會引起中毒事故的，尤其惡性傳染病會導致人畜死亡或傳播疫病。