基本介紹
- 中文名：冰脆朱古力蛋糕
- 主要食材：雞蛋，軟黃油
- 分類：蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞蛋 | 1個 |
軟黃油 | 350克 |
細砂糖 | 100克 |
核桃仁 | 適量 |
瓜子仁 | 適量 |
烘焙油 | 120克 |
水 | 83克 |
鹽 | 2克 |
可可粉 | 25克 |
低筋粉 | 100克 |
泡打粉 | 3.5克 |
鷹粟粉 | 25克 |
蘇打粉 | 3.5克 |
蛋黃 | 135克 |
蛋清 | 290克 |
細砂糖 | 165克 |
塔塔粉 | 3.5克 |
做法
1. 夾心部分製作食材：雞蛋1個，水25克，細砂糖100克，軟黃油350克，核桃仁適量，瓜子仁適量。 |  |
2. 雞蛋打一會起泡 |  |
3. 水和糖一起煮開至125度 |  |
4. 雞蛋繼續打，邊打邊加入煮好的糖水繼續一直打到溫度降低 |  |
5. 雞蛋和糖水一直打到摸器皿外面不燙了，邊打邊分次加軟黃油 |  |
6. 黃油加完攪均勻待用 |  |
7. 核桃仁和瓜子仁烤箱內烤熟待用 |  |
8. 朱古力戚風厚胚製作食材：蛋黃部分：烘焙油120克，水83克，鹽2克，可可粉25克，低筋粉100克，泡打粉3.5克，鷹粟粉25克，蘇打粉3.5克，蛋黃135克。蛋清部分：蛋清290克，細砂糖165克，塔塔粉3.5克。 |  |
9. 烤盤上刷層油 |  |
10. 放張烤盤大小的烘焙紙在烤盤上 |  |
11. 油，水，鹽，過篩的可可粉一起拌均勻 |  |
12. 分次加入一起過篩後的低粉，泡打粉，鷹粟粉，蘇打粉拌均勻 |  |
13. 分次加入蛋黃拌均勻待用 |  |
14. 蛋清，糖和塔塔粉一起快速打發 |  |
15. 打發至拉起來有尖峰狀即可（不要打太老了） |  |
16. 取三分之一打發好的蛋清部分放蛋黃部分一起順時針拌均勻 |  |
17. 再把和三分之一蛋清拌勻的蛋黃部分全部倒入剩下打發的蛋清部分里一起順時針拌均勻 |  |
18. 蛋糕糊倒入事先準備好的烤盤裡倒入烤盤一半厚度即可，烤前震一震消蛋糕糊里的空氣 |  |
19. 烤箱預熱180°上下火，烤15分鐘樣子（時間僅供參考）至用竹籤扎進去拿出來竹籤上沒有黏帶物即可出爐 |  |
20. 出爐後冷涼架上放張烘焙紙，蛋糕胚倒扣在冷涼架上，等蛋糕胚涼了撕掉上面那層烘焙紙即可使用或食用 |  |
21. 冰脆朱古力蛋糕最後步驟：蛋糕薄胚去掉表面一層外皮 |  |
22. 邊角切掉，橫豎切成4塊 |  |
23. 取一塊上面放點打好的夾心奶油 |  |
24. 夾心奶油抹開均勻的撒上烤好的核桃碎和瓜子仁 |  |
25. 再添加點夾心奶油用抹刀抹開粘住核桃仁和瓜子仁 |  |
26. 再放一層蛋糕薄胚，抹上夾心奶油撒核桃碎，反覆這樣 |  |
27. 最後表面一層蛋糕胚蓋上，按按平 |  |
28. 抹上最後一層夾心奶油，用三角刮板表面刮出花紋 |  |
29. 裝飾些核桃仁和瓜子仁，放冷藏冰櫃，待夾心奶油硬了就可以吃了 |  |
30. 完成咯~~ |  |
