冰糖狗腿

冰糖狗腿

冰糖狗腿屬於韓國料理,主要製作原料是狗肉,配料是油菜心,調料是冰糖、料酒、醬油等,通過蒸製的做法而成。

基本介紹

  • 中文名:冰糖狗腿
  • 主要食材:狗腿
  • 分類韓國料理
  • 口味
基本信息,製作原料,製作過程,

基本信息

【菜譜名稱】 冰糖狗腿
【所屬菜系】 韓國料理
【口味特點】 肉爛味甜,甜中有鹹,肥而不膩。

製作原料

狗腿半隻(約1.5公斤左右),油菜心10棵,冰糖400克,精鹽7.5克,料酒10克,醬油7.5克,花生油1公斤(實耗75克),生薑片10克,水澱粉25克,狗骨湯500毫升,胡椒粉2.5克,芝麻鹽25克。

製作過程

1、將狗腿洗淨,放入涼水中浸泡一天,撈出,控水;油菜心摘洗乾淨,生薑去皮,洗淨,切片。 2、狗腿用開水煮透,撈出,在狗腿的一面劃成大方塊形,深度劃到肉的二分之一,在皮的一面抹上醬油和料酒。 3、炸鍋上火燒熱,放入花生油,燒七成熟時,把狗腿皮朝下放入,炸上色後,撈出(不要把肉皮炸起泡,上色即可)。 4、把狗腿放在大扣碗內,加入冰糖、料酒、鹽、薑片、胡椒粉,上蒸鍋,用大火蒸2個小時左右,待肉爛時,取出。 5、 菜心用開水氽透,撈出,用涼水沖涼,理齊整。 6、 狗腿蒸爛後,取出,潷去原湯,把狗腿翻扣在大盤內,油菜心用狗骨湯加鹽,燒入味撈出,圍在狗腿周圍,把潷出的湯倒入鍋內,調好口味,用水澱粉勾稀芡燒在狗腿和菜心上芝麻鹽小碟單跟,即可。

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