冰糖明骨

冰糖明骨是一道以乾貨明、山楂糕為主要原料製作的美食。

基本介紹

• 中文名：乾貨明骨幹貨明骨冰糖明骨
• 主要食材：乾貨明骨
• 輔料：山楂糕、雞蛋清 
• 調料：冰糖、白砂糖、大蔥、姜、料酒

做法

1.將乾貨明骨洗淨，放容器中，加沸水，泡發2小時，至魚骨子發白光時，取出放在潔淨容器中，加鮮湯（適量）浸沒，再找一隻焯過水的雞腿、火腿骨放在明骨上，加蔥姜、酒，一起上籠蒸約半小時，使明骨脆軟，取出稍涼後，批成極薄的片。

2.取淨鍋，加清水半碗，冰糖、白糖、雞蛋清（攪散），用勺將其攪開，待湯沸時，撇去浮沫，下明骨片用勺攪勻，盛在大湯碗中，撒上山楂糕片即成。

特色

湯濃汁粘，甜香鮮美，明骨雪白透明，口感脆嫩滑糯。

貼士

乾貨明骨又稱魚骨，系一部分鯊魚和鰩、鱘、鰉的軟骨，經加工處理所得100克，可漲發到約250克。