冰糖山藥紅豆糯米糕

基本介紹

• 中文名：冰糖山藥紅豆糯米糕
• 主要食材：糯米粉，小紅豆

用料

材料	用量
糯米粉	適量
小紅豆	適量
普通山藥	半根左右
大塊冰糖	適量
白糖	憑喜好
溫熱水	適量

做法

1. 山藥洗淨不去皮直接上蒸鍋，蒸到金屬筷子稍使力便穿透時取出(很燙，用筷子穿著取出)，小心撕去皮。兩層保鮮膜剪大一點的矩形鋪滿切菜板，像剁肉泥一樣把山藥儘量細細剁泥，再放入搗碾皿細加工或放在小碗裡用勺子碾壓成泥狀，做好的山藥泥應有較高黏度。放在一旁備用，放涼了也沒關係。

2. 小紅豆提前泡6至7小時，加水煮熟，水不要過多，要不時攪動，直至筷子能輕易戳動就表示煮得剛剛好。煮紅豆的水倒出備用。

3. 來熬蜜豆。大鐵鍋里加少量水，加冰糖弄碎攪拌使其化開，繼續煮，加點白糖一起煮給糖漿上色，一定要不停攪動！糖漿有些黏度時加入煮好的紅豆攪拌，均勻上糖漿，要煮一會兒，期間不斷攪拌，可以看到紅豆開始泛光很漂亮。千萬不能熬乾，差不多就關火，加入一些之前煮紅豆的水蓋蓋子悶煮，不時攪拌，查看。湯汁近似紅豆沙時關火，盛出大半的紅豆，留一點。蜜豆完成了。紅豆湯不要浪費，可以之後蒸好糕放進紅豆湯里煮一下，就是日式紅豆湯了∪･ω･∪

4. 紅豆攪上山藥泥，均勻分布。年糕餡做好啦！

5. 糯米粉用適量溫開水筷子攪和，然後用手揉壓稱大麵團。麵團應適度柔軟不粘手，然後小心搓成粗細適中的條柱狀，切劑子，墊層蒸籠布蒸軟熟。冷一會兒澆潮小心取下(手拉著布一端，另一隻手沾上水在背面摳，布繃緊後容易取下)。手上沾水趁熱壓扁成皮，包上紅豆山藥餡兒，捏嚴搓團，再隨意塑型。若再將表面弄乾，還可以再滾上炒香的或沒炒過的黑白芝麻均可。還可以在生面時直接攪上餡兒用點油煎酥表面~誘人甜點完成！