冰糖丁香醬鴨

基本介紹

• 中文名：冰糖丁香醬鴨
• 主要食材：光鴨
• 配料：新鮮桔子皮、丁香、碎冰糖
• 調料：茴香、桂皮、蔥、姜、料酒、老抽

原料：

光鴨（草鴨，湖鴨為佳）

配料：

新鮮桔子皮、丁香、茴香、桂皮、蔥、姜、料酒、老抽、碎冰糖。

做法：

1、光鴨洗淨，腔內雜物全部去除乾淨，剁去尾部；

2、大鍋水燒開，放入鴨子飛水後洗淨浮沫，擦乾，腔內塞蔥段薑片；

3、另起一鍋抹少許油，放入蔥姜煸炒後，放入整鴨；

4、下老抽，碎冰糖，料酒，稍許上色；

5、放入新鮮桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加入適量水至鴨身一半處；

6、大火煮滾後，改小火燜1小時左右（視鴨子大小調整時間），每隔15分鐘左右小心翻面；

7、燜煮至筷子可輕易插入鴨腿時，轉大火收稠滷汁，並不斷用勺子舀起滷汁淋遍鴨身；

8、待鴨身均勻呈醬紅色即可出鍋，立即在鴨全身抹一層油（防止表面乾裂），待稍涼後斬塊裝盆；

9、剩餘滷汁趁熱澆在鴨塊上即可。