基本介紹
- 中文名：冰激凌夾心蒙布朗
- 主要食材：蛋黃，蛋白
- 分類：下午茶，冰淇淋
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
蛋黃 | 4個 |
蛋白 | 4個 |
細砂糖（蛋白用） | 60克 |
低粉 | 45克 |
無鹽黃油 | 25克 |
細砂糖（蛋黃用） | 25克 |
無糖可可粉 | 20克 |
冷水 | 20克 |
朱古力 | 80克 |
淡奶油 | 120克 |
淡奶油 | 80克 |
細砂糖 | 15克 |
栗子泥 | 50克 |
做法
1. 無鹽黃油放入無水容器中隔熱水加熱至溶化，熱水溫度不需要太高 | |
2. 蛋黃加細砂糖隔熱水加熱打發至呈乳化狀的蛋黃糊。天氣太熱不隔熱水也可，即使隔了熱水也要打一會立馬離開，然後再加熱。避免持續加熱而使蛋黃凝結 |  |
3. 篩入無糖可可粉攪打均勻 |  |
4. 加入涼水繼續攪打均勻 |  |
5. 蛋白打至中性泡發（打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖。到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候即可） |  |
6. 取1/3蛋白糊切拌均勻，再取1/3蛋白與之混合，最後全部倒入蛋白糊中，切拌均勻 |  |
7. 將低筋麵粉分三次篩入到蛋糕糊中，切半均勻 |  |
8. 取少許蛋糕糊放入融化的黃油碗中，切拌均勻 |  |
9. 將步驟8的蛋糕糊倒入步驟7的蛋糕糊中，切拌均勻 |  |
