南充冬菜，四川四大名菜之一，南充市著名特產，其特點是：鮮、香、脆、嫩，品質獨特，為烹飪、麵食、調味和饋贈之佳品。因其於生產、加工均在冬季，故名“冬菜”。
基本介紹
- 中文名：冬菜燒白
- 主要原料：原料五花肉500克
- 是否含防腐劑：否
- 配料：姜蔥10克
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特點
冬菜燒白製作簡單，營養豐富，口感良好。
方法一
製作材料
原料五花肉500克，四川資中冬菜250克。調料醬油25克，花椒10粒，姜蔥10克，色拉油1千克（實耗80克）。
做法
五花肉刮洗乾淨,去毛,入鍋加拍碎姜蔥煮到八成熟撈起,擦乾油水,抹上醬油,
冬菜剁沫。
鍋中倒入色拉油，燒至三成熱將肉炸成金黃色,撈出瀝油入煮肉的湯中
泡至皺皮,撈起,切成1.5cm厚的片約10塊。
切好五花肉,再用醬油拌勻,入碗擺成一排,上面放冬菜,姜蔥,花椒粒上籠蒸約2小時至粑熟起鍋翻入盤中即成。
小訣竅:
煮好的肉要趁熱時擦乾油水，抹上醬油。蒸肉時一定要蒸爛
方法二
材料
調料：紅醬油（深色醬油）1湯匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、鹽適量、油2湯匙（30ml）
煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、蔥15克
做法
1、準備五花肉和冬菜。
2、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝乾水分。
3、在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。
4、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。
5、肉皮要煎得棕紅微微起泡。
6、將肉切成6厘米長，3毫米厚的大片。
7、將剩餘的紅醬油（深色醬油）、料酒、鹽、糖和1湯匙的油混合成料汁。
8、將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。
9、將冬菜切細末後鋪在肉片上面壓實。
10、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。
