菜 名： 冬菇雞腳鮑
主 料： 烤燉好的
鮑魚450克，濕冬菇75克，雞腳12隻，火腿片30克，生
豬皮75克，
排骨150克。
配 料： 濕生粉30克，幼鹽4克，味素7.5克，麻油15克，清湯250克。
做 法： 1、將雞腳起掉腳筒骨、指甲，與豬皮、
排骨一起滾熟，過冷水洗淨。
2、用
小雞盅裝著雞腳、豬皮、
排骨放在雞腳上面，加入幼鹽、清湯入蘢蒸40分鐘取出，揀去排骨、豬皮不用，
雞腳連湯候用。
3、把鮑上下兩面橫花刀，然後用直斜刀改片，碗盛起加原汁。
4、起油鍋把冬菇略炸撈起，再把冬菇、
雞腳連湯、
鮑魚，原汁適量，加幼鹽、味素、火腿片略燜，下粉打芡加麻油、尾油落碟即成。
