做法：
1.將青魚肉放入清水漂淨，放砧板上斬成茸，放入碗內，加紹酒、味素1克、精鹽1克、清水適量、乾澱粉10攪成餡。然後用溫水洗淨油炸豆腐泡用刀切開一小口（不可切斷），填入餡料，將口粘合。冬菇放溫水中泡透，洗淨，批切去蒂，用清水漂洗兩次。
2.炒鍋置火上，花生油1000克燒至五成熱，投入豆腐泡炸至魚餡成熟，出鍋倒入漏勺瀝翅。炒鍋復置火上，放油少許燒熱，下薑末（切末）、蔥花（切花）爆香。下蝦米、冬菇炒片刻，加清湯、胡椒粉、醬油、砂糖燒沸，倒入豆腐泡，蓋上蓋，將鍋移置小火上燜透。再移旺火上，加味素，用水澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡。淋入芝麻油炒勻裝盆。
