冬菇燉蹄筋

冬菇燉蹄筋是將豬蹄筋與冬菇、芸豆等一起燉至蹄筋軟爛後，加入濕澱粉勾欠收汁裝盤即可食用。本菜含有大量的膠原蛋白和多種維生素，具有美容、減肥的功效。

基本介紹

• 中文名：冬菇燉蹄筋
• 主要原料：冬菇，豬蹄
• 主要營養成分：膠原蛋白
• 主要食用功效：養顏美容調理，減肥瘦身調理，動脈硬化調理，防癌抗癌調理
• 適宜人群：女性
• 口味：鹹鮮

基本資料

工藝：燉

口味：鹹鮮味

主料：香菇（鮮）(50克) 豬蹄(200克)

冬菇燉蹄筋

輔料：芸豆(40克) 蒲菜(40克)

調料：醬油(10克) 大蔥(10克) 姜(8克) 料酒(5克) 味素(3克) 鹽(4克) 澱粉(玉米)(5克) 花椒(5克) 豬油（煉製）(35克)

類別：家常菜 養顏美容調理 減肥瘦身調理 動脈硬化調理 防癌抗癌調理

製作工藝

1. 將水發豬蹄筋洗淨，切成段（33厘米長），切成兩片，兩頭劃刀口；

2. 芸豆、蒲菜洗淨切成段（3厘米長）；

3. 蔥、姜均切末；

4. 將鍋置於中火上，倒入清水（500毫升），燒開後放入豬蹄筋片，加入醬油推攪，煮開後撈出，擠淨水分放入盤內；

5. 將鍋放中火上，加入豬油，燒至六成熱時，放入蔥末、薑末爆鍋，再倒入醬油、高湯、豬蹄筋片、芸豆段、蒲菜段、水發冬菇、精鹽，煨燉5分鐘後撇淨浮沫；

6. 待豬蹄筋爛後用漏勺將食材撈在大盤內；

7. 鍋內放油燒熱後將花椒放入鍋內炸出花椒油待用；

8. 裝盤時，將蹄筋片放在中央，冬菇圍在四周；

9. 將鍋內剩餘的湯重新燒開，用濕澱粉勾薄芡，加料酒，味素、花椒油，然後澆在冬菇蹄筋上片面即可。

食譜營養

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

芸豆：芸豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭髮的乾燥。芸豆中的皂甙類物質能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。芸豆含有皂苷，尿毒酶和多種球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T細胞，而尿毒酶更是對肝昏迷患者有較好療效。芸豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合於心臟病，動脈硬化，高血脂和忌鹽患者食用。

蒲菜：蒲菜具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效，適合一般人在夏季悶煩時食用。因其對某些婦科病和輔助療效，故亦適宜經產期婦女食用。

食譜相剋:

豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。

所含營養素

·熱量 (902.77千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (49.55克) ·脂肪 (73.23克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (15.79克) ·葉酸 (8.60微克) ·膳食纖維 (4.66克) ·膽固醇 (416.55毫克) ·維生素A (36.64微克) ·維生素K (0.70微克) ·胡蘿蔔素 (126.60微克) ·硫胺素 (0.27毫克) ·核黃素 (0.33毫克) ·尼克酸 (4.95毫克) ·維生素C (8.52毫克) ·維生素E (1757.73毫克) ·鈣 (172.49毫克) ·磷 (147.92毫克) ·鉀 (245.78毫克) ·鈉 (2615.10毫克) ·碘 (1.88微克) ·鎂 (49.06毫克) ·鐵 (4.57毫克) ·鋅 (3.33毫克) ·硒 (13.54微克) ·銅 (0.42毫克) ·錳 (0.92毫克)