冬菇扒菜心是一道菜品，主料是水發冬菇，青菜心等。
基本介紹
- 中文名：冬菇扒菜心
- 英文名：Braised Shanghai Greens with Black Mushroom
- 主要食材：水發冬菇，青菜
- 輔料：濕澱粉、鮮湯
- 調料：熟豬油、醬油、細鹽、白糖、味素
- 工藝：炒
冬菇扒菜心 ：Braised Shanghai Greens with Black Mushroom
原料: 水發冬菇200 克，青菜心750 克，熟豬油120 克，醬油15 克，細鹽5克，白糖10 克，味素2 克，鮮湯280 克，香油5 克，濕澱粉35 克。
做法: 1、將青菜心根頭修成菱形洗淨，一剖四片：冬菇剪去根蒂，洗淨泥沙，待用。
2、將鍋燒熱，加豬油25 克，投菜心煽炒幾下，加湯、細鹽、醬油、白糖、味素炒勻。待菜心燒熟後，下濕澱粉勾芡推勻，盛起裝盆。
3、趁熱鍋，加豬油25 克，將冬菇下鍋煽炒幾下，加醬油、湯、白糖、味素炒勻，略滾一下，即用水生粉勾芡推勻，淋上豬油和麻油，盛起澆在菜心上即成。
