蚝油香菇扒菜心是由香菇、水發小香菇為主要食材做成的一道菜品，主要調料是味素、胡椒粉和蚝油等，主要採用煮製的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：蚝油香菇扒菜心
- 主要食材：油菜心、水發小香菇
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮
- 調料：鹽5克、白糖3克、味素2克
- 主要工藝：煮
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
油菜心150克、水發小香菇100克、鹽5克、白糖3克、味素2克、胡椒粉少許、蚝油20克、鮮醬油10克、水澱粉適量、蔥油適量。
製作方法
1-2、調製味水；鍋中水燒開用鹽、味素和少許糖調味，淋入適量蔥油。
3-4、把油菜心倒入味水中進行氽燙，氽燙好碼盤。
5、把香菇倒入水中煮3分鐘撈出備用。
6、調製蚝油芡汁，鍋中放少許水倒入適量蚝油調勻。
7-9、鍋中再放入少許鮮醬油，撒入少許白糖，再撒入少許胡椒粉調勻。
10-12、把氽燙好的香菇倒入鍋中略煮片刻，然後用水澱粉勾芡，待芡汁糊化後淋入少許蔥油便可出鍋，把燒好的香菇擺放在菜心的中間即可。
素菜特點：食材色差分明、厚重脆嫩相間、味道一濃一淡。
溫馨提示
1、香菇選擇乾制小香菇為宜，乾制的蘑菇營養會更好。
2、製作此菜不需要熗鍋，高級餐館通常都使用雞湯或骨湯來製作，家庭用白開水就可以。
3、菜心在氽燙的過程中斷生就要立即撈出，燙爛了就不好了，一來軟塌塌的口感不好，二來水溶性維生素會流失殆盡。
大炒勺的這款全素宴客菜餚“蚝油香菇扒菜心”就做OK嘍
食用須知
1.提高機體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2.延緩衰老
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱雲蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵禦癌症的功效更強。
